炒蛋加鹽有毒?事實查核中心:專家指為錯誤訊息

新頭殼newtalk |黃順祥 綜合報導
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對於網傳「長庚醫院分享大家炒蛋的禁忌,炒蛋或蒸蛋時,不可先在蛋汁中加入鹽巴,因為鹽與蛋中的乳酸菌結合,會產生氯,有毒!」等訊息,事實查核中心經查發現,此為錯誤訊息。   圖:翻攝自台灣事實查核中心臉書
對於網傳「長庚醫院分享大家炒蛋的禁忌,炒蛋或蒸蛋時,不可先在蛋汁中加入鹽巴,因為鹽與蛋中的乳酸菌結合,會產生氯,有毒!」等訊息,事實查核中心經查發現,此為錯誤訊息。 圖:翻攝自台灣事實查核中心臉書

[新頭殼newtalk] 社群平台近日流傳「長庚醫院分享給大家炒蛋禁忌,炒蛋或蒸蛋時,不可先在蛋汁中加入鹽巴,因為鹽與蛋中的乳酸菌結合,會產生氯,有毒!」的訊息,台灣事實查核中心表示,經查發現長庚醫院並未發布此訊息,雞蛋內沒有乳酸菌,加鹽也不會產生有毒物質,因此傳言為「錯誤」訊息。

近來社群平台有民眾流傳著「長庚醫院分享給大家炒蛋禁忌:再一次提醒,聽過「醬油蛋」沒有聽過「鹽 巴蛋」。蛋汁中不可加入「鹽巴」這是很重要的觀念,炒蛋或蒸蛋時,不可先在蛋汁中加入鹽巴,因為鹽與蛋中的乳酸菌結合, 會產生 『氯』, 有毒 ! 所以.......『蒸蛋就只能加醬油』,若『加鹽蒸的蛋』會有一點綠綠的顏色(沒錯,我蒸蛋時有發現!) 。 那就是化學變化產生的氯。炒蛋,你就等起鍋前再加鹽吧!記住為了大家的健康,告訴週遭會進廚房的人,原來是這樣喔長知識了」。

事實查核中心3日在臉書上指出,查核中心向長庚醫院求證,院方回應指出,並未發布此訊息。針對傳言宣稱「炒蛋或蒸蛋時不可加入鹽巴,因為鹽與蛋中的乳酸菌結合,會產生『氯』,有毒 」,元培醫事科技大學校長、食品科學系教授林志城指出,此說法有多處錯誤,第一,雞蛋裡不會有乳酸菌,如果有乳酸菌,應是雞蛋破裂後沾染到乳酸菌,第二,乳酸菌經過加熱就已死亡,不會跟氯化鈉產生化學反應,第三,乳酸菌不會和氯化鈉產生有毒物質,此外,氯化鈉可能會影響微生物外膜的滲透壓,讓微生物死亡。

中興大學食品安全研究所助理教授林哲安補充,氯化鈉在食品中會解離成「鈉離子」和「氯離子」,「氯離子」和「氯分子」完全不同,「氯離子」沒有毒性,廣泛存在於各式各樣的食品。長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海則推測,此傳言可能是因為鹽的化學名稱是「氯化鈉」,加上看到蒸蛋上有綠色就覺得有氯氣,此外他也說明,雞蛋內是沒有乳酸菌的,乳酸菌通常出現在人體的腸胃道、口腔、女性的生殖系統,食物中則存在於乳酸製品,優酪乳、起司、醃製蔬菜等。

對於傳言宣稱「加鹽蒸的蛋會有一點綠綠的顏色... 那就是化學變化產生的氯」,林志城解釋,蒸蛋中的綠色是金屬離子與蛋白質結合產生的顏色,對人體不會有危害。顏宗海也說,蛋中有鐵離子和硫離子,蒸蛋中的綠色,應是硫化亞鐵產生的顏色,這對人體不會有危害。林哲安則表示,雞蛋本身富含多種礦物質、維生素等營養素,綠色部分是因烹調時酸鹼值變化,或是在高溫的催化下,導致蛋裡的硫離子、鐵離子,或是和鍋具中的鐵離子互相作用後產生硫化亞鐵,讓蛋出現綠色,這不是「氯氣」,對人體也沒有危害。

事實查核中心強調,結論,一、長庚醫院並未發布此訊息。二、雞蛋內沒有乳酸菌,雞蛋加鹽也不會產生有毒物質。三、蒸蛋中表面的綠色是雞蛋裡的硫離子、鐵離子在高溫烹調及酸鹼值變化下形成硫化亞鐵,對人體沒有危害。因此,傳言為「錯誤」訊息。

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台灣事實查核中心公告,近日網傳炒蛋加鹽巴恐會產生氯、有毒等訊息,經查發現雞蛋內沒有乳酸菌,雞蛋加鹽也不會產生有毒物質,此為錯誤訊息。   圖:翻攝自台灣事實查核中心臉書
台灣事實查核中心公告,近日網傳炒蛋加鹽巴恐會產生氯、有毒等訊息,經查發現雞蛋內沒有乳酸菌,雞蛋加鹽也不會產生有毒物質,此為錯誤訊息。 圖:翻攝自台灣事實查核中心臉書