炒飯地圖／外帶限定！「只做晚餐」的炒飯店 每口都吃得到烏魚子

記者羅欣怡／新竹報導

好吃的炒飯在哪裡？《三立新聞網》全國最強炒飯地圖大募集。這間位在新竹縣竹北市的「子做晚餐」營業時間就如店名真的「只做晚餐」，而且外帶限定，9種口味的炒飯結合廣式炒法，飯粒帶點鍋吧焦香味，另外還有冬天才有的隱藏版「烏魚子炒飯」，用料實在，每咬一口都可以嚐到烏魚子的綿密口感。

雖然現在夏日炎炎，但主廚蔡正裕還是破例幫我們準備了一份「烏魚子炒飯」，為什麼只能冬季限定，蔡正裕說，因為烏魚子產季在冬天，為了讓食材保持新鮮口感，所以只會在當季推出。

「烏魚子炒飯」從魚子的挑選就不能馬乎，像是腥味重的「血子」、油脂含量較高的「油子」都不適合做炒飯。將烏魚子切片後再切成約1立方公分大小的丁狀，稍微過油煎一下，讓表面帶點酥脆口感，就要撈起。

蔡正裕透露，由於烏魚子又有「東方乳酪」的稱號，它的蛋白質含量非常高，所以火侯要控制的剛剛好，火過猛，烏魚子就會焦；火不夠大，又煎不出魚子的香味，重點是，烏魚子一下鍋不能超過1分鐘就得撈起備用，最後再和拌炒好的炒飯混合，「讓食材的香氣一層一層下」就是好吃的秘訣。

另外還有適合夏天的「夏威夷炒飯」，配料用的簡單，包含蝦仁、鳳梨、洋蔥和雞蛋，最後盛裝時，再把切好的高麗菜絲鋪滿整碗、擠上美乃滋，適合燥熱的天氣食用，就是要讓客人「吃起來覺得有趣」。

這間位在竹北舊城區的炒飯店，小小的店面由兩個不滿30歲的年輕人一手打造，店內除了賣炒飯外還有炒麵，通通都是現點現做，如果想來點日式口味，也有每日從東港直送的生魚片可以外帶。

主廚蔡正裕國中畢業就放棄升學，他笑說因為自己不喜歡唸書，所以選擇走上廚師之路，他從廣東菜入門，所以店裡的炒飯也是結合廣式炒法，為了讓炒飯「不單調」，所以使用泰國香米和台梗9號米依特定比例混搭，「口感上不是只有飯香，還會有香米的Ｑ度以及9號米的軟糯，吃起來很豐富」。

採訪當天，雖然營業時間還沒到，但蔡正裕和合夥人已經在備料，接客人訂單的電話沒停過，更別說還有現場點餐的顧客，一波接著一波來。開了炒飯店，蔡正裕說就連以前國中的老師也是店內常客，最後學務處的「老師們」直接送上刻了「飄香千里」的粘版，笑說「算畢業了，學務處還是會盯著你」，蔡正裕也不好意思的回應：「雖然聽到老師的聲音還是會想跑，但老師『這次我們不會了』！」

x店家資訊：

子做晚餐

地址：新竹縣竹北市中正西路160號

電話：（03）552-7475

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