炒高麗菜怎麼做才甜又脆？追加5種高麗菜熱門料理做法

高麗菜想炒得清甜好吃又爽口總是很難，也不知道高麗菜料理還有什麼變化。不過別害怕，Yahoo TV教你5種高麗菜熱門料理的做法：肥大叔負責講解高麗菜炒得清甜好吃的祕訣，還有酥脆高麗菜煎餅的做法；馮姐鬧廚房教你香氣四溢的炒高麗菜飯；蘿潔塔的廚房帶來檸檬風味高麗菜豬肉捲；台灣好食材Fooding分享高麗菜醃製泡菜的方法，1個玻璃罐簡單做！

高麗菜料理1：蒜香炒高麗菜，脆爽清甜又開胃

肥大叔以五花肉煸炒出香氣，並建議用手撕的方式處理高麗菜，吃起來會更清甜爽口！

食材

高麗菜半顆、豬五花肉適量、蒜片少許、辣椒片少許。

調味料

米酒、鹽雞精粉、白胡椒粉、香油、烏醋。

炒高麗菜料理步驟一

豬五花肉切薄片備用。取下高麗菜葉片後，用手撕成適當大小，用清水沖洗，瀝乾水分備用。

炒高麗菜料理步驟二

熱鍋中加少許油，放入五花肉拌炒，放入蒜片炒香，放入高麗菜，加入少許米酒、雞精粉、鹽、胡椒粉，稍微拌炒後加入辣椒片，滴少許香油，烏醋繞鍋邊一圈拌炒幾下即可起鍋。

高麗菜料理2：高麗菜煎餅，金黃酥脆又鮮甜

肥大叔用簡單的材料和料理方式，做出道地台式的高麗菜煎餅，酥脆可口又清甜，是不敗的高麗菜料理。

食材

高麗菜絲少量、紅蘿蔔絲適量、火腿丁少量、麵粉適量、蔥花少量、雞蛋少量、冬粉少量、蝦米適中。

調味料

鹽少許、胡椒適量、雞精粉少量。

高麗菜煎餅料理步驟一

起鍋熱油下入紅蘿蔔絲和蝦米，再下入火腿片。隨後打蛋和麵粉混合，加入鹽和雞精粉。最後將炒好的配料、高麗菜、冬粉、麵粉加蛋混合，再撒入胡椒粉、蔥花攪拌。

高麗菜煎餅料理步驟二

起鍋燒油，將剛剛攪拌好的料平鋪在平底鍋，蓋上鍋蓋煎5到6分鐘，再翻面煎一下，金黃酥脆的高麗菜煎餅即可上桌。

高麗菜料理3：高麗菜飯，拌香菇蝦米香味足

馮姐鬧廚房示範這道高麗菜飯，有菜有肉香氣十足，炒一鍋就能當一餐，好吃又方便。

食材

高麗菜150克、豬肉絲（五花／梅花）150克、乾香菇4朵、蝦米適量、蔥段適量、香菇水適量、開水適量、香菜少許、白飯2碗。

調味料

米酒20克、蠔油10克、黑胡椒粉少許。

高麗菜飯料理步驟一

乾香菇泡水後切片，香菇水留著備用；高麗菜切小塊。

高麗菜飯料理步驟二

熱鍋下油，將肉絲炒香，加入香菇翻炒，再加入蝦米、蔥段繼續炒。接著加少許鹽巴和黑胡椒調味，再放入高麗菜撥散翻炒，並倒進少量的水和香菇水，再加入蠔油。最後等湯汁稍微收乾，放入白飯後用鏟子壓散、均勻翻炒，加點香菜就能起鍋。

高麗菜料理4：高麗菜豬肉捲，清爽開胃宴客菜

蘿潔塔的廚房帶來容易上手的高麗菜豬肉捲，檸檬風味清爽解膩又開胃，吃起來就像宴客菜。

食材

豬五花火鍋肉片（或梅花肉、里肌肉片）、1/4顆高麗菜、青蔥、韭菜。

調味料

香料鹽、太白粉、醬油、清酒、糖。

高麗菜豬肉捲料理步驟一

切除高麗菜中間較硬的梗，順著紋路切絲備用；去掉韭菜尾較硬的部分；蔥白從中間一刀剖開，再把青蔥與韭菜切成約4到5公分，增加豬肉捲的口感與層次。

高麗菜豬肉捲料理步驟二

在砧板上鋪一塊豬五花火鍋肉片，撒上香料鹽，放上高麗菜絲、青蔥和韭菜，將肉片捲起，收口朝下。全部的豬肉片捲完後，在收口處、表層撒上太白粉。

高麗菜豬肉捲料理步驟三：煎豬肉捲

中火熱鍋放橄欖油，煎製豬肉捲，要先讓底部煎出焦香，才開始翻面。煎熟後，鍋底倒入醬油、清酒和糖並稍微翻動，將肉捲均勻裹上醬汁。最後稍微收汁盛盤，淋上鍋中醬汁，擠檸檬汁增添風味即可。

高麗菜料理5：高麗菜醃泡菜，1個玻璃罐簡單做

台灣好食材Fooding分享高麗菜醃製泡菜的方法，只要1個玻璃瓶就能醃出好吃的台式泡菜。

台式泡菜食材

高麗菜半顆、紅蘿蔔1根、大蒜8顆、辣椒1條、梅子3粒、檸檬1顆。

台式泡菜調味料

白醋170克、糖170克、水100克

台式泡菜料理步驟一

撒鹽將高麗菜醃製20分鐘，軟化出水後清洗乾淨，接著將白醋、糖和水煮沸，再加入梅子煮開後放涼。

台式泡菜料理步驟二

將高麗菜、辣椒、大蒜、紅蘿蔔放入玻璃罐，倒入檸檬汁和熬煮醬汁，放入冰箱冷藏3小時即可食用。

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責任編輯／梁譽耀