為何便當建議2小時內食用？ 毒物科醫曝「背後原因」

購買餐盒便當，外盒上註明「建議在2個小時內食用」，原因就是避免仙人掌桿菌中毒，台北榮總臨床毒物科主治醫師楊鎮昌表示，仙人掌桿菌中毒最常出現在米飯，最近天氣炎熱，這類急診患者並不少見。

夏秋高溫潮濕易引發食物中毒 這些原因都可能造成

仙人掌桿菌廣泛存在於自然界中，容易經由灰塵及昆蟲傳播污染食品，可由細菌本身或由細菌產生的毒素而導致食品中毒，症狀分為嘔吐型及腹瀉型等2大類，常見於米飯等澱粉類製品及香腸、肉汁等肉類產品。

食藥署提醒，夏秋高溫潮濕，各級學校在剛開學、迎來新學年的這段期間裡，如果提供師生的餐點在製作過程稍有不慎，可能發生仙人掌桿菌（Bacillus cereus）引起的校園食品中毒案件。為求生存，在缺乏養分的惡劣環境下，仙人掌桿菌會形成耐熱孢子，等到適合生存的環境，孢子萌發並開始繁殖。造成食品中毒的可能原因，與「環境衛生不佳」、「食品未澈底加熱」及「餐點製備後於室溫下貯存過久」等3大原因有關。

仙人掌桿菌中毒常出現在校園 出現這些症狀應尋求協助

食藥署表示，仙人掌桿菌食物中毒事件常發生在校園，因為餐點製作完畢後，未熱藏保存在60℃以上；有時路途遙遠、運送時放置在室溫的時間過久。如果米飯等餐點沒有儘速享用時，其中含有仙人掌桿菌，孢子便可能萌發，使細菌生長，並產生毒素，被吃下肚後很可能會造成嘔吐及腹瀉等不適症狀。

楊鎮昌醫師提醒，如果用餐之後，覺得噁心、想吐，腹痛、腹瀉，應該立即至急診，尋求協助，以免因為嚴重脫水，而危害身體健康。醫師建議，在購買便當等米飯類食物後，應該在2小時內食用，如果吃不完，應該放置冰箱中。如果在室溫環境中下超過2、3個小時，就不要丟棄，不再食用，避免食物中毒。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／NOW健康）

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