烏魚子創新花樣多 車輪餅包烏魚子炒飯入餡

低溫一波波讓今年的烏魚子品質不錯，各式烏魚子的料理也出籠，嘉義有人把烏魚子和炒飯一同包入車輪餅，做成了烏魚子車輪餅，鹹鹹甜甜口感紮實相當特殊，而烏魚子可以做成香腸，融合了豬肉的油脂及烏魚子的鹹香，讓香腸的味道帶有海洋的風味。

老闆在車輪餅烤盤上，倒上麵糊慢慢的烤成外皮後，包入的內餡可不一樣，先包入的是炒飯，這炒飯不是一般的炒飯，是用烏魚子醬加蔥炒好，車輪裏還要再加上這一塊，烤過的一口烏魚子，烏魚子車輪餅業者邱偉誌：「因為它140度的鐵盤，加熱很迅速，會把那個烏魚子的油脂跟香氣，逼出來這樣子。」

炒飯和烏魚子包入車輪餅內，成了最特殊的下午茶，顧客：「很紮實味道很紮實，然後這個口感也很好，（有吃到烏魚子的香味嗎？）烏魚子烏魚子的香氣，裏面有帶滿滿的料真的很實在。」

顧客喜歡這烏魚子車輪餅有著鹹香的口感，因為一波波的低溫讓今年烏魚子的品質相當不錯，烏魚子入菜的變化也越來越多，還有這烏魚子香腸也上桌了，香腸外皮煎到赤赤後，加上水將它悶煮熟。嘉義布袋烏魚子香腸業者張芷珏：「要加水讓它保留豬肉跟香腸的，水分在裡面融合在裡面，第二點的話它也可以幫助它，它是肉類會比較早一點煮熟這樣子。」

切塊的烏魚子香腸，豐厚的油脂來自豬肉混合著烏魚子油脂，顧客：「吃起來有一個豬肉的甜味，跟烏魚子的海味，然後它們兩者搭起來真的很搭。」

多樣變化讓烏魚子除了傳統的烘烤切片外，還有了不同旳口感。

（封面圖／東森新聞）

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