烘焙王新銳賽冠軍出爐 經國管理暨健康學院許育晨藝術麵包封王

台灣烘焙職人甫在法國奪得烘焙比賽佳績的同時，國內也展開精彩的「校園烘焙王」賽事，來自全臺各大專院校的烘焙學子，在由統一麵粉、統清與台南應用科技大學聯合主辦的「UniBread烘焙王新銳賽」上切磋技藝，3月31日起於台南應用科技大學展開連續2日的動態競技決賽，最終賽事結果4月1日出爐，由經國管理暨健康學院許育晨獲得評審團一致認可勇奪冠軍封王。

年度校園烘焙賽因疫情採無觀眾方式進行競賽，最終10位學生選手晉級動態決賽，選手俐落穿梭在料理台前，將平日所學盡情揮灑，除集結來自南北各地的烘焙新秀，決賽還包含2位來自海外學生參賽；冠、亞、季軍得主除可贏得10萬元總獎金，更將直接入圍下屆「UniBread烘焙王麵包大賽」與業界職人一較高下，會場相互激盪戰鬥火花，加上由曾代表台灣在國際烘焙競賽中奪得佳績的名師所組成的評審團，堪稱具國際視野的校園烘焙競賽。

選手將各種生活美食融入烘焙作品，受時下手搖飲料百家爭鳴啟發，有多位選手們以茶為基底，再結合果醬、果泥餡料，以麵包型態呈現，成果令人驚艷；今年作品也更進化，有多位選手自行培養天然酵母種，運用魯邦種、液種的發酵熟成來增加麵包風味，挑戰專業級的職人手法；「藝術麵包」為國際烘焙賽事項目，台灣屢次在國際賽事中拔得頭籌，使得「烘焙工藝美學」備受矚目，本屆藝術麵包項目以「運動」為題，選手在靜態作品上將各種運動神態表現無遺，賽馬手的活靈活現、中華武術的虎虎生風、帶球上籃的輕快跳躍，十足表現出學子們的熱情與創意。

統一集團表示，今年第五度與南應大合作舉辦「UniBread烘焙王新銳賽」，由2008年榮獲法國世界盃麵包大賽藝術麵包項目冠軍曹志雄老師擔任賽事主持人，是目前國內高難度的烘焙競賽，比較項目比照國際賽事規格，在2天的賽事中選手需獨力完成包含傳統與創意的6項作品，不僅要求選手基本功的紮實度，也考驗年輕選手的創新能力；統一集團長期深根台灣烘焙產業、培育人才，期望透過「校園烘焙職人扎根計畫」發掘校園烘焙新秀人才，並透過青年學子創意，為台灣烘焙帶來更多成長動力。

曹志雄老師期望能在競賽中給予學生實際操練的機會，將比賽當做自我磨練與挑戰，並能有課堂以外的成長機會，讓台灣烘焙業新秀生生不息、接軌國際。評審團也嘉勉選手，對烘焙原料有更多的了解能幫助選手們將各種食材做更好的組合，找出麵包與果乾內餡的黃金比例，讓麵包和餡料能相輔相成，就能百尺竿頭更進一步。