焦糖布丁蛋糕

YeungMa
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3重味道的《焦糖布丁蛋糕》,焦糖甘香,布丁滑嘟嘟,蛋糕軟綿綿,3重滋味,3重享受。 歡迎遊覽 "YeungMaKitchen" ♥ FB專頁 ♥: https://www.facebook.com/yeungmakitchen ♥ MeWe專頁 ♥: https://mewe.com/p/yeungmakitchen

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

焦糖部分
黑糖 8g
黃糖 19g
冰水 少許
熱水 48g
魚膠片 6g

布丁部分
全蛋 3個
黃糖 36g
奶 90g
水 60g

蛋糕部分
蛋黃 1個
蛋白 1個
白糖 15g
奶 17g
低粉 10g
無鹽牛油 10g

作法:
1 :
焦糖部分 魚膠片用冰水預先浸軟備用。另將冰水、黑糖和黃糖放入不鏽鋼盆中輕輕搖晃一下,使得糖與冰水混合均勻,開中小火煮糖液,加入熱水,當糖液開始變咖啡色,加入已浸軟的魚膠片輕輕攪拌均勻,煮到魚膠片全溶掉和少許濃稠就馬上關火。倒入一個長18cm闊8.5cm高5cm的烤模中。煮好的焦糖果凍液平均倒入烤模內放入雪櫃約半小時待其冷卻結凍。
2 :
布丁部分 將布丁部分的所有材料放進玻璃碗內拂勻,過篩3次,最後再篩入烤模內。
3 :
蛋糕部分 無鹽牛油隔水座融化成為液體備用 ; 另先將蛋白打至少許起泡,糖分3次加入並打發至九分發狀態備用 ; 另一碗內先將蛋黃、奶拌勻,加入已融化的牛油液,拌勻後加入已篩的低粉拌勻,完全拌勻後,蛋白分3次加入並輕手以切拌的方式混合均勻成麵糊(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感),再將蛋糕麵糊倒在布丁液上。
4 :
烤盤注入沸水,水深至少至烤模的1cm的高度,放上一張廚紙 (防烤模走位),放上烤模。再放入已經預熱至150度的焗爐中先焗50分鐘,然後調低至120度再繼續焗25分鐘,竹籤插入蛋糕中間沒有沾即可出爐。稍微散熱,表面用保鮮膜覆蓋,室溫完全冷郤透就放入雪櫃中雪至少3小時或1天以上。
5 :
隔天用小刀貼緊烤模邊緣劃一圈及浸入熱水數4~5秒馬上拿起來倒扣脫模便可。

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