煎魚黏鍋還焦黑!老饕多3步驟0失敗

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▲有女網友煎魚時總是黏鍋,且外皮還會焦黑。對此,就有老饕建議多3步驟就能不失敗。(示意圖/翻攝Pixabay)
▲有女網友煎魚時總是黏鍋,且外皮還會焦黑。對此,就有老饕建議多3步驟就能不失敗。(示意圖/翻攝Pixabay)

魚的料理方式十分多元,其中煎魚是一道在餐桌上相當常見的料理,但許多人總是苦惱不管使用多少油來防止魚皮沾黏鍋子,最終都會剝落,一不小心甚至還會焦黑。對此,就有女網友好奇詢問「大家有什麼煎魚偷吃步的方法嗎?」而引來老饕們分享料理撇步。 

原PO於PTT WomenTalk板上發文,表示最近都會做菜打理三餐,但煎魚始終是她的罩門,「沒有一次煎的好,黏鍋就算了,外表都焦黑了裡面還不熟」。她坦言,後來決定偷吃步,先將魚拿去煮熟或蒸熟,再拿去煎,就能萬無一失了,但這也讓她好奇詢問「大家有什麼煎魚偷吃步的方法嗎?」

▲ 女網友好奇詢問「大家有什麼煎魚偷吃步的方法嗎?」(圖/翻攝PTT)

問題曝光後,隨即引來老饕曝光撇步,建議可以於煎前先用紙巾等物品將魚表面沾乾,再抹點粉,切記油一定要夠量,「我記得是魚一定要回溫,不能是冰的,然後煎之前最好用紙巾把表面沾乾,可以抹點粉,油稍用多一點在下去煎」、「把表面擦乾,跟油放夠就不會沾」、「偷吃步有,抹一層薄的樹薯粉。魚不要急著翻,然後油溫不要太高,新手常敗在這點」。

還有網友推薦,可以使用鍋蓋將魚悶熟,「秘訣是外皮半熟之後蓋上鍋蓋悶熟,悶10分鐘翻面繼續悶,煎炸都是外皮脆而已,真的要熟是靠熱氣去悶」、「魚用鹽醃過,擦乾。熱鍋熱油下魚小火蓋鍋蓋悶煎」、「下鍋後蓋上鍋蓋5分鐘讓魚熟」。

另外也有建議可以改換不沾鍋或氣炸鍋等器具,「換個不沾鍋就好了啊!幾百塊而已」、「鮭魚、鯖魚用不沾鍋,不加油小火慢慢煎,沒失敗過」、「不沾鍋是你的好朋友」、「用不沾鍋就可以解決」、「不沾鍋好用,懶一點用氣炸鍋」、「用氣炸鍋,超方便」。(編輯:陳雅雲)

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