煮東坡肉幹嘛綁繩子?內行曝神用途

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▲東坡肉為蘇杭菜中一道名菜,以五花肉加上醬油、冰糖、紹興酒等調料慢火紅燒而成。(圖/家常菜)
▲東坡肉為蘇杭菜中一道名菜,以五花肉加上醬油、冰糖、紹興酒等調料慢火紅燒而成。(圖/家常菜)

東坡肉為蘇杭菜中一道名菜,以五花肉加上醬油、冰糖、紹興酒等調料慢火紅燒而成,入口即化的口感深受不少老饕喜愛,搭配白飯吃更是堪稱絕配,但你是否有發現,許多東坡肉都會在外頭綁上繩子?近日,就有網友分享東坡肉綁繩的「真實用途」,貼文引發熱議。

原PO在臉書社團「家常菜」貼文指出「今天來介紹這個東坡肉,一開始先將五花肉加蔥薑酒,用水燙煮過,撈取備用,接著將肉切塊並綁上繩子,再將肉塊小火將六面煎到焦焦的備用;接著另外起油鍋,將蔥薑蒜、八角炒香和肉塊放入陶鍋,炒焦糖100g放入悶鍋,加醬油1碗,紹興酒1碗,熱水3碗,冰糖20克,煮滾後關小小小火,悶煮3小時即可完成!」

▲東坡肉綁上繩子是為了不讓肉塊因為軟爛散掉。(圖/家常菜)

而為什麼東坡肉都要綁上繩子呢?原PO也解釋「東坡肉在小火慢燉的時候,肉塊會變得軟爛,如果沒有靠繩子將整個肉塊固定住,則豬皮及油脂還有瘦肉將會各自分離開來,這樣綁起來,燉好的東坡肉才會Q彈,滑順不油膩且入口即化」。

貼文一出,不少婆媽紛紛回應「好想要來一碗白飯啊....」、「這種整塊綁繩的....不說了,白飯先來十碗」、「這個好啊!下次來綁綁看」、「原來要綁繩子,每次燉完就爛成一鍋,一夾就破了啦」、「爸爸很厲害,我是直接綁好去煎炸到香才去滷」、「繩子真的很重要,這一整塊配白飯....好爽呀」、「綁繩子可以吃到一整塊的皮跟肉....白飯真的停不了」。(編輯:張嘉哲)

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