Yahoo奇摩新聞 熱菜放涼才能進冰箱？ 專家：是個誤會 正確做法曝光
台北市 / 潘維邦 綜合報導
台北市素食餐廳「寶林茶室」A13門市，爆發疑似食物中毒案，全台已累積2人死亡，根據衛福部今(29)日早上公布的最新資料，累積通報個案共計18名，食安議題備受關注。食安專家韋恩表示，「熱菜不能直接放冰箱，否則容易壞」的觀念是個誤會，食物保存溫度應維持60度以上，或18度以下，若希望減少冰箱壓縮機的運轉負擔，可以讓食物降到60度再放進冰箱，但絕不是等到菜變室溫才冰入。
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韋恩在臉書粉專《韋恩的食農生活》發文提到，一般人常有「熱菜不能直接放冰箱，否則容易壞，應該要放冷了以後才能放進冰箱去」的迷思，但其實這屬於一場誤會。接著提到，以食品安全的觀點來看，熱食盡速降溫至18度以下，可以避免細菌的快速繁殖，防止食物腐敗壞掉；因為一般細菌最樂於生長的溫度環境，界於20度至50度間，因此食物要保存，應保持60度以上或18度以下。
不過，此舉的前提是，冰箱內空間足夠，否則熱食與冰的食物放一起，「會害本來已經冷卻的食物溫度提高，反而造成別的食物的危險。」
韋恩坦言，自己一直不解為何會有「熱的食物不能直接放冰箱」的說法，直到他看見一張冰箱上使用說明，才得知此說法來自冰箱廠商，「因為熱的東西進冰箱，就要讓壓縮機強力運轉，所以會增加壓縮機耗損的機會，所以這是用不同的角度看這件事情。」但他認為無論如何，菜放涼再拿進冰箱，都很容易增加細菌孳生的機會。
如果大家真想體恤冰箱，減少壓縮機的負擔，韋恩對此建議，讓食物降溫至60度再放進冰箱，而不是等到變室溫才拿去冰。至於該如何判斷食物處於60度的狀態呢？韋恩指出，60度就像燙口熱茶的溫度，「總之，我知道熱菜要直接放冰箱，有點違反不少人長期以來的感覺，但是這確實對食安是比較好的一種方式。」
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