【牛肉祖師爺2】從製冰跨行賣牛肉 60年前促成牛肉麵風潮

蔡碧月
CTWANT
洪旭慶10多年前跑業務,適逢日式燒肉大流行,與胡同燒肉創辦人吳念忠成為好朋友。(圖/馬景平攝)
洪旭慶10多年前跑業務,適逢日式燒肉大流行,與胡同燒肉創辦人吳念忠成為好朋友。(圖/馬景平攝)

1959年創立的裕賀食品,去年成立觀光工廠取名「裕賀牛𤛭」,這個特別的「𤛭」字,音同群,就是象徵裕賀家男丁很多。

裕賀洪家傳承三代,第一代洪宗奇以製冰廠起家,第二代和第三代各生了4個男丁,目前由第二代排行老二的洪春麟掌舵經營裕賀食品。觀光工廠則由老三的兒子洪旭慶、老大的兒子洪證富負責打理,兩人都是1980年生。

國內前三大牛肉進口商「裕賀食品」跨足服務業,第三代洪旭慶、洪證富負責營運操盤。(圖/宋岱融攝)
國內前三大牛肉進口商「裕賀食品」跨足服務業,第三代洪旭慶、洪證富負責營運操盤。(圖/宋岱融攝)

洪家從賣冰到賣牛肉有一番典故,早年牛肉是管制品,物資局進口牛肉卻無法分切,找到洪宗奇的製冰廠幫忙分切,卻因為沒錢付分切費,只好送牛肉相抵,洪家因此開始賣牛肉,1973年政府開放民間進口牛肉,洪家率先取得資格。

「以前本省人種田不吃牛,吃牛的是外省人和駐紮台灣的美軍,牛肉只能銷到菜市場賣給老兵滷牛腱、做牛肉麵。後來美軍顧問團撤退,服務美軍的本地廚師四散,促成了紅屋牛排、亞里士西餐廳興起,董事長洪春麟看準風潮,努力打入西餐廳站穩腳步。」洪旭慶說起家族生意與台灣牛肉餐飲發展的歷史時,興味盎然,但提到這盤進口牛肉的生意,他就皺眉了。

「其實進口冷凍牛肉生意並非外界想的是一片藍海,而是殺到見骨的紅海。向國外採買牛肉、進口貨櫃前先匯錢,出貨給下游餐廳通路,收帳卻是月結,還不時被倒帳。進口冷凍牛肉的門檻不高,當市場供不應求,或有些小型的進口商買太多賣不出去,貨快到期時,為求周轉,就會流血削價倒貨,導致市場價格混。裕賀這一路走來面臨不少考驗,董事長洪春麟一直苦思如何跳脫這種價格戰生意,一直到發現需要低溫熟成技術的冷藏牛,才終於看見希望。」(待續)

裕賀食品第二代感情融洽,目前由老二洪春麟(右2)擔任董事長,老三洪春呈(左2)任副董事長。(圖/翻攝自裕賀食品官網)
裕賀食品第二代感情融洽,目前由老二洪春麟(右2)擔任董事長,老三洪春呈(左2)任副董事長。(圖/翻攝自裕賀食品官網)


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