牛腱料理怎麼做？滷牛腱、牛筋時間要多久？家常料理作法分享

滷牛腱和牛筋算是高單價的滷味，想在家吃又不知從何做起。上班族的米其林計畫帶來牛腱料理的作法，只要簡單2步驟就能完成，牛腱料理、滷牛肉和滷牛筋其實都很輕鬆，只需要幾種辛香料，就能料理出不輸小吃店的滷牛腱和牛筋。然而牛腱肉經常泛綠光，難免會擔心食安問題，這時只要透過觀察、聞味道，就能分辨是否可食用，安心享用牛腱肉、牛筋都不成問題。

滷牛筋牛腱料理食材

牛腱、牛筋、白蘿蔔、蔥、薑、八角、桂皮、冰糖、紹興酒、醬油

滷牛筋牛腱料理重點提示

1.加冰糖能幫助滷牛筋、牛腱上色，炒過會更香。

2.滷過的料理通常放一下子，等待入味後會更好吃。

滷牛筋牛腱料理步驟一

鍋中倒油炒香薑片，再放入蔥段一起拌炒，加入八角、桂皮和一點冰糖炒香，接著倒入一點水、醬油、紹興酒煮滾。放入去皮切塊的蘿蔔，等再次滾沸後再放入入牛筋、牛腱，加水直到蓋過食材，蓋上鍋蓋轉小火燉煮3小時。

滷牛筋牛腱料理步驟二

時間到之後關火放涼，放冰箱冷藏一晚入味就完成了。

牛腱肉泛綠光可以吃嗎？

農委會解釋，牛肉含有微量金屬元素，所以常泛綠光，不過這是正常現象可安心食用。這些金屬元素最常出現在冷凍過久或煮熟的牛肉上，以及牛毽子肉和關節筋膜部位。而牛肉被微生物汙染，也可能呈現綠色，只要稍微觀察、聞味道，看看有無不良氣味或黏液，就能區分牛肉散發的綠光是否正常。

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責任編輯／謝宗諭