甜品教學|南瓜煎堆仔 中式酒樓必食甜品 (附影片)

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有時, 跟隨書中步驟來做... 為何都總是失敗? 有時 不是書本出錯 只是很多細微 和特別之處 沒有告訴你 而這些地方 都會影響成品效果 成品: 30粒 難度: 中高級 (不建議減少面團皮份量,粉量過少,難度將加大)

製作時間: 1小時內
份量人數: 9人以上

南瓜餡
南瓜 150g
白砂糖 25g
粟粉 5g
吉士粉 1g
低筋面粉 8g
花奶 52g
煉奶 25g
牛油/奶油 19g

面團皮
糯米粉 150g
白砂糖 70g
清水 110g
澄粉 30g
沸騰水 45g
豬油 35g

食材
清水 適量
白芝麻 適量

作法:
1 :
詳細步驟,材料介紹,請看: https://youtu.be/iwloRRnj4FQ
2 :
南瓜餡: 南瓜切塊,去皮,去籽,大火蒸10分鍾。搗碎為蓉,放涼。
3 :
南瓜蓉加入乾性材料,再加入液體材料,混合。大火蒸20分鍾。立即牛油/奶油混合至順滑。放涼備用。
4 :
完成後,南瓜蓉分為8-11g。滾圓,放入冰格(冷藏格)直至變硬。
5 :
面團皮: 糯米粉,白砂糖,清水先混合。
6 :
澄粉和沸騰水混合, 直至無粒狀。 加入糯米粉團,再混合直至順滑。 再分3次加入豬油。確保每一次加入前,一定要完全混合。
7 :
面團分為13-16g。 包入南瓜餡。確定無破損,面團要平均覆蓋。 沾上清水和白芝麻。
8 :
油溫150-160’C。放入煎堆。炸至黃金色,煎堆半身浮於熱油中。 不時輕力壓下及滾動。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51848
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