【生意經】五星主廚三度創業踢鐵板 意識人和後月收百萬 PINO PIZZERIA專訪

5星飯店主廚出身的謝宜榮，在義式料理打滾30多年，是台灣拿坡里手工披薩的老先覺；他曾在凱悅酒店苦練基本功，烤過18萬個披薩。5星光環與好功夫並未成為創業利器，他歷經3次創業失敗，直到從大頭症中清醒，體認到凡事得親力親為、更要善待員工。

記取教訓的大叔，9年前4度創業開設PINO披薩餐廳，數十億身家上市公司老闆都是常客，月收破百萬元，在異國美食一級戰區天母站穩腳步後，他打算把因疫情收掉的二店再開回來。

位於天母PINO披薩店內，一個個炙燒過的瑪格麗特、藍紋乳酪牛肉、美式香腸與夏威夷披薩，正從烤箱輸送帶上出爐，麵團夾雜起司、配料的香氣四溢，老闆謝宜榮熟練地撒上奧勒岡葉後，打包拿給等候的客人。

五星飯店 學義式料理

台灣坊間義式披薩多標榜窯燒，專研義式料理30多年的謝宜榮卻用烤箱，這台生財工具可不便宜，足足比市面上的電燒窯爐貴上3倍，要價150萬元，他解釋說：「柴燒窯、瓦斯窯、電燒窯我都使用過，最後發現，這台電子烤箱一旦找到最佳控溫，人為失誤就會大幅降低，餅皮不會產生烤焦斑點，吃起來沒有焦苦味。」嚴格控管餐點品質，讓PINO在異國料理一級戰區的天母占有一席之地，取得台灣麥當勞經營權的仰德集團董事長許育瑞等，許多上市公司老闆都是常客。

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