當令6食材消解肺癌毒素!譚敦慈年菜飯桌必備它
【早安健康編輯部】又快要農曆新年了,過年期間果菜批發休市,有些蔬果可能會不容易買到,因此,林口長庚紀念醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈就說,在過年前,可以先購買一些當季盛產的蔬果,當年夜飯圍爐大魚大肉吃完後,其實會覺得新鮮蔬果也很好吃。而且很重要的是,在冬季霾害時節,這些蔬果對抗肺癌有所幫助:
北投老爺酒店主廚陳之穎說,根莖類與冬季蔬果在這個時節,保鮮期往往比夏季蔬果還要久一些,因此適合在過年期間食用。這些蔬菜可以單獨料理,也可以合併起來烹煮出一道充滿不同食材自然味道的健康料理,顏色也呈現豐富多彩多姿的氛圍,很適合在過年期間品嚐。
鮮蔬豬肉燉菜
材料:花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、白木耳、豬肉、蛋皆適量
作法:
花椰菜以次頁的清洗方式處理;菇清洗後切段;洋蔥切塊;豬肉切成絞肉。
預先處理:番茄切塊,大小不拘,下鍋煮,什麼都不要加,煮熟即可。
預先處理:新鮮白木耳洗淨後,放進電鍋,外鍋一杯水蒸,蒸一次變成濃稠狀態即可,可代替太白粉使用。
肉先下鍋,用中火炒,聽到滋滋聲代表肉中所含油質開始釋出,可用來代替一般食用油。接著加入洋蔥拌炒爆香。
聞到洋蔥香味後,就可加入番茄、菇,略為拌炒後淋上白木耳拌勻,再加三分之一碗水,蓋鍋熬煮。
熬煮三分鐘後,看肉與菇已熟,最後加入花椰菜。加一小茶匙鹽提味即可。
轉小火,蛋在碗裡打散,平均倒在鍋中,略等20秒後再慢慢翻動料理,以免雲狀的蛋片變成蛋花。
蔬果買回來冰卻常常爛的很快!下一頁看怎麼延長蔬果保鮮期,只要這兩招就行!還要加碼教你花椰菜的清洗與保存法喔
| 譚敦慈教你防毒|
蔬果冷藏只要兩個要訣
買回來的新鮮蔬果在放入蔬果箱冷藏時,外層包裹廚房紙巾可以吸收水分,就能避免蔬果因為沾到水而快速腐敗。廚房紙巾也有緩衝作用,減少大白菜、高麗菜等大型蔬菜碰撞、擠壓等易受傷的情形。
依照蔬菜生長方向放進蔬果箱,例如大白菜、高麗菜等往上長,就是根部朝下站立即可。
花椰菜的清洗與保存
手持花椰菜莖部,在較大水流下略為沖洗,洗去泥土髒汙。
放入裝滿清水的容器,再打開水龍頭,以竹筷粗細左右的水流,造成容器是流動水流狀態,就可以把農藥帶走,整個過程大約十分鐘即可,其他蔬果食材也可一併放入。
用刀從花椰菜外側開始,依照可以一口吃下的大小分成許多小朵。最後剩下較粗的莖,可以先把外層較硬的皮削去,留下內層切段,全部就可以放入保鮮盒保存。莖部上還殘留一些細小的葉子其實可以吃,而且十分美味。