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當季食材最佳！富含天然抗性澱粉，低熱量、易飽足又能防癌非「它」莫屬
【余宗翰報導】芋頭富含澱粉，又經常出現在高熱量食品裡，比如芋頭捲、芋頭西米露，很多人以為芋頭熱量高、容易讓人變胖... 事實上剛好相反，有種種理由指出芋頭是減肥小幫手。
略舉幾例，近年來許多營養師大推可幫助減肥的「抗性澱粉」，正是芋頭所富含的，而且芋頭熱量其實超低、膳食纖維又多，完全是減肥食品的派頭，如果想要用更健康的澱粉類食品取代白米飯、麵包等精緻澱粉，芋頭絕對是最佳候選人之一。
享用冬天正著時的芋頭，抗性澱粉助減肥還能降大腸癌風險
關注減肥議題的你想必聽說過，當飯放冷後會形成抗性澱粉，難以被消化、熱量難以吸收，因此吃冷飯不易發胖，但冷飯畢竟不如熱騰騰的飯好吃，何況正值寒冷的冬天，吃冷飯也不好受。
其實要吃抗性澱粉有更好的選擇，現在冬天正是芋頭的產季，從11月到隔年4月芋頭正大出，不妨多加利用，因為芋頭含有豐富的抗性澱粉。
根據「陳醫師的專業減重園地」部落格，雅得麗生活診所院長陳弘聖指出，芋頭的澱粉是天然脫水澱粉顆粒，結構排列緊密，難以被澱粉酶完全分解，正是一種抗性澱粉。抗性澱粉在人的腸道中無法被水解，性質類似膳食纖維，其熱量每公克平均2.8大卡，低於一般澱粉平均4大卡的熱量，低了逾1／4，有助減肥，且近年的研究顯示，抗性澱粉還能改善血脂代謝，並緩解便祕、減低大腸癌風險，有種種好處。
芋頭熱量低且富含膳食纖維，抑血糖又耐餓
番薯因為富含膳食纖維，是許多人推崇的健康食品，而芋頭不只與番薯一樣含有大量膳食纖維，熱量更遠少於芋頭，很適合想減肥的人。
根據日媒《マカロニ》（Macaroni），素食料理營養師kybeti比對每100克的根莖類食物的熱量：
馬鈴薯（生）：76大卡
紅番薯（生／去皮）：134大卡
山藥（生）：65大卡
而100克芋頭的熱量多少呢？才58大卡，比紅番薯少了一半以上！
除了熱量低，芋頭每100克含有2.3克的膳食纖維，也與紅番薯的含量相同，毫不遜色。芋頭豐富的膳食纖維具有減緩血糖上升的作用，可以防止胰島素將多餘的糖轉化為脂肪，所以膳食纖維除了幫助腸胃蠕動、利於排便之外，其實對於減肥也有助益。
不只纖維、抗性澱粉幫助減肥，還有更多營養好處！下一頁進一步了解芋頭這種好食物
值得一提的是，芋頭含有的膳食纖維屬於水溶性，黏性較高、且在胃腸道中移動緩慢，因此吃芋頭很耐餓，可幫助減少食物攝取，降低每日攝取總熱量。
芋頭富含維生素B1可幫助糖分轉化為能量
澱粉、糖分等碳水化合物會在體內轉變為葡萄糖儲存在肝臟、肌肉裡，若過量的葡萄糖會被胰島素轉化為脂肪，因此嗜吃澱粉、糖分的人容易堆積脂肪。
芋頭不僅澱粉不易被消化轉化為葡萄糖，且根據日媒《サンキュ》（暫譯「Thank you！感謝」），日本管理營養師Yukari指出，芋頭含有維生素B1，維生素B1有助於將糖轉化為能量，減少肝醣的儲存，如此一來，體內比較不會有超量的血糖被轉化為脂肪，因此，以芋頭取代白米等升糖指數高的主食，可減少發胖的機率。
芋頭富含鉀可助降血壓、消水腫，鉀含量比香蕉更高
講到可降血壓、消水腫的鉀，大家第一個想到的可能是香蕉，少有人知芋頭更是富「鉀」一方，每100公克的芋頭中約含有500毫克的鉀，比香蕉含量（每100克約321毫克）高出許多。
鉀有許多功效，除了降血壓、緩解抽筋、痙攣等問題，營養師kybeti還指出，鉀具有消除水腫的功能，水腫的原因之一是攝取過多的鹽分（鈉），而攝取鉀可以排出過量的鈉，有助於防止水腫。
如何挑選芋頭？
芋頭雖然常見，但利用率遠不如番薯、馬鈴薯，所以很多人都不會挑選。其實挑法很簡單，根據農業知識入口網，購買芋頭時可輕壓芋頭，如果感覺鬆軟通常是放置過久開始纖維化的劣品，口感和風味都會大打折扣。
如果可以的話，請商家將芋頭底部切一小片下來，用手指搓揉切口表面，如果能在手指上黏著白粉的話，代表芋頭品質相當不錯，而若是已纖維化的芋頭，切口的汁液會呈咖啡色，這也是一個避免買到壞芋頭旳方法之一。
把握以上這些原則就能去蕪存菁，挑到好芋頭。
每次處理芋頭都手癢？不讓芋頭傷害白嫩手，下一頁方法學起來！
芋頭削皮手癢到不行怎麼辦？教你4個方法
相信大家都有削芋頭時搞得雙手發癢的經驗，非常惱人，偏偏芋頭的皮不能吃，一定要去皮，那麼，如何避免雙手發癢的問題呢？
根據「食力」網站，芋頭中主要的毒性成分為「芋頭糖蛋白凝集素」與「草酸鈣針晶」兩種，其中芋頭糖蛋白凝集素會與背根神經節的細胞神經元的表面接受器結合，改變細胞內的游離鈣，導致疼痛搔癢；而「草酸鈣」的針狀晶體則會刺激皮膚，造成刺癢感。
要處理芋頭又不發癢，行政院農業委員會建議：
保持芋頭表面的乾燥。
戴上手套再去皮。
不小心碰到黏液時用鹽巴搓洗雙手。
先用滾水煮一次芋頭，高溫會破壞芋頭糖蛋白凝集素，因此燙過的芋頭削皮時比較不會發癢。
參考資料:
