Yahoo奇摩新聞 當．令．美．食－川粵雙廚演「藝」 國賓中餐廳十大鮮美秋蟹上桌
食慾之秋、蝦蟹肥美，最是品蟹好時節，國賓飯店〈國賓中餐廳〉嚴選當令當季、斤兩俱足、新鮮肥美的各類蟹蟳，由產地直透廚房，自即日起一口氣推出十款秋蟹佳餚，由有40年粵菜料理功底的國賓飯店行政總主廚林建龍及副行政總主廚徐鳳欽，結合粵式及川味做法透過蒸、炒、燜、焗等精湛多元的料理手法，將經典調味融入蟹中，有川式風味的剁椒、香辣等味型，以及粵式的避風塘炒法，甘口焦香的蒜味與大沙公扎實的口感最為適配，讓賓客在秋風十月細細品嘗十道「秋蟹」料理，盡享秋蟹的美味風華。
國賓中餐廳十款蟹餚中，烹調料理方式有傳統經典也有創新烹技，提供了嗜蟹老饕多元選擇與食趣。其中〈翡翠豆泥焗蟹堡〉即為創新蟹餚，主廚先將菌菇蟹肉餡均勻攤平在蟹蓋上，再覆蓋炒好的蟹蓋椒麻青豆泥，最後以攝氏160度烤炙。蟹肉鮮嫩多汁與菌菇的香氣完美融合，青豆泥的細膩與椒麻青醬的微辣相得益彰，為整道菜品增添了獨特的風味層次。
青蟹俗稱「沙公」，是最受歡迎用來烹調料理蟹餚的「肉蟹」。國賓中餐廳今秋推出的〈剁椒蒜蓉蒸青蟹〉，主廚聰明使用粿條吸收青蟹及剁椒的鮮美香氣，口感滑嫩而不失彈性。青蟹肉質鮮嫩，與剁椒的辛辣和蒜茸的香氣完美結合，每一口都充滿了海鮮的鮮甜和濃郁的醬汁，最後淋上熱油，讓整道菜更加香氣撲鼻。
〈砂鍋麻辣蟹〉是以當令螃蟹為主角的鍋物料理，主廚將國賓川菜廳祕製水煮醬、花椒油等一同煨煮醬燒進肉質肥美的螃蟹中，加入洋菇、精靈菇以及蛤蠣提升鮮甜餘韻，讓辣味溫和不嗆口，呈現特有的辛香甘甜氣息，螃蟹厚實的口感鮮香適口，吸取麻辣湯汁香辣夠味，香氣濃郁誘人食欲，蟹肉吃來多汁鮮美。
「蟹粥」源於潮汕傳統美食「海鮮粥」，作法是將生米用高湯「由生煮到熟」，且煮到讓米心開花並又稱為「糜」。廣式的生滾粥強調的是以糜軟的粥底與生鮮食材的搭配，將生鮮在預煮的粥底中煮至剛好斷生，以食材本身的鮮味浸潤在粥米中帶出鮮美的原汁原味。有因生滾粥的食材不可久煮，食材往往保有彈嫩香滑的口感。
國賓中餐廳本季推出的〈瑤柱沙公生滾粥〉此次主廚選用新鮮沙公搭配濃香清甜的日本干貝，佐以軟糯的銀杏及菇類一同烹調，僅以白胡椒做簡單的調味，搭配芹菜、榨菜、香菜，暖胃可口。
〈青花石鍋紅蟳〉集鮮、香、辣、爽於一鍋，主廚調配多時的椒麻青醬與肉質鮮嫩的紅蟳、蛤蠣一同醬燒提鮮，再放入川耳、筍片與寬粉條吸取湯汁精華，最後將花椒油加入青辣椒與鮮花椒爆香淋在螃蟹上，看似不辣的青花石鍋紅蟳，葛粉條吸收了湯汁的鮮美，口感滑嫩而有彈性，紅蟳肉質鮮嫩，與椒麻青醬的香辣完美融合，蛤蠣更是增添了多樣性和豐富性，麻中帶香後勁十足，相當夠味。
〈麻香沙公佐麵線〉則是主廚將立秋採收後的老薑以麻油爆香，加入當歸、枸杞一同熬煮，再放入沙公與蛤蠣，吸取米酒、薑香與麻油香氣的湯頭，結合了蛤蠣與沙公的鮮味，最後加入彈嫩的細麵線，吸取湯頭的精華，暖潤入喉，細品幸福秋味。
〈XO醬紅蟳炒蘿蔔糕〉結合了傳統蘿蔔糕的香糯口感與紅蟳的鮮美，蘿蔔糕外酥內軟，每一口都吸收了紅蟳的鮮美，充滿濃郁的海鮮風味。紅蟳的肉質鮮嫩多汁，以XO醬調味後，散發出獨特的香辣與鮮甜，加入洋蔥絲與韭菜花段，洋蔥絲的甜味與韭菜花的微辣，為整道菜增添更多的層次感，最後淋上花雕酒帶來醇厚香氣與XO醬的濃郁相得益彰，誘人食欲，極為開胃。
「鹽焗」是可鎖住食材的鮮香的廚技，需三天前預訂的〈鹽焗處女蟳〉，以鹽焗的烹調方式使處女蟳保留原本鮮味，同時又增添了一絲鹹香。蟹殼上的粗鹽在蒸煮過程中滲入蟹肉，帶來獨特的風味，搭佐以白醋、糖、薑及辣椒特製的醬汁，更是錦上添花，讓人回味無窮。
國賓中餐廳
地址：台北市中山區遼寧街177號2樓
電話：02-2100-2100轉2383、2385
（禁止酒駕．飲酒過量有礙健康）
