瘦子也會高膽固醇?營養師：外食族注意隱藏性油脂

記者蔡庭語/綜合報導

小明是一位常外食的上班族，於公司健康檢查時發現膽固醇超標，體格偏瘦的小明甚感驚訝,才知道原來高膽固醇非肥胖者專利,瘦子也可能有高膽固醇的問題，營養師表示肥胖為高膽固醇其中一個危險因子，但別忽略其它危險因子造成之影響,如：家族遺傳、不良的飲食習慣、抽菸等……而膽固醇高自身不一定有症狀,需抽血檢查才可發現,建議定期健康檢查可早期發現早期治療。

衛生福利部桃園醫院營養師吳思賢表示，抽血檢查膽固醇數值,除了需注意總膽固醇是否超標外,也需注意不好的膽固醇(低密度膽固醇LDL-C)和好的膽固醇(高密度膽固醇HDL-C)數值是否異常,膽固醇高雖然身體未必有不適感,但長期增加心血管疾病風險,如動脈粥狀硬化、中風等…一但發現異常，治療指引都建議改變飲食習慣來幫助改善，而常遇到外食族反映飲食控制的困難性，因此營養師吳思賢傳授三大秘訣提供外食族參考幫助改善膽固醇問題。

秘訣一、餐餐蔬菜助脂降

均衡飲食是健康飲食的根基，營養師表示常於營養門診諮詢發現，對於外食族而言若沒有特別留意飲食搭配，常會有蔬菜攝取不足的問題，蔬菜含有水溶性膳食纖維，可幫助膽固醇下降，建議每日需攝取2-3碗蔬菜，外食族每餐可點一盤燙青菜或滷海帶蘿蔔作為蔬菜來源，便當店或自助餐則建議至少選擇三樣蔬菜來達到建議量，若擔心外食蔬菜過於油膩可利用過水和不淋醬汁技巧將油脂去掉就可安心吃蔬菜囉。

秘訣二、常選豆類、魚類護血管

外食蛋白質選擇常有豬肉和牛肉類，而為了口感佳常會使用油脂較高的部位如五花肉、豬腳、雪花牛、雪花豬等，動物性油脂攝取過多和高膽固醇相關，因此建議外食族可改選擇豆類、魚類、海鮮類或是去皮的雞腿和雞胸肉作為主要蛋白質來源，幫助減少飽和脂肪攝取，如小吃攤可選滷豆干或涼拌豆腐，自助餐可選清蒸魚、烤魚或滷雞腿等…火鍋可選擇海鮮蛤蠣鍋、豆腐鍋、雞肉鍋，另外烹調方式要避免油煎炸，若無法避免則建議可用去皮技巧減少油脂攝取。

秘訣三、隱藏性油脂會傷心

外食族食物選擇受限，常會不小心選擇到富含隱藏油脂的食物，如烘焙類食物蛋糕、餅乾零食、麵包中就會添加奶油或豬油，麵包常會被選擇作為方便快速充饑的食物，建議挑選時避免奶油餡料，可選擇法國麵包、歐式雜糧麵包或吐司，而偶爾嘴饞想吃餅乾零食則建議改以堅果取代，購買時也建議檢視營養標示，挑選飽和脂肪和反式脂肪較低的種類；加工肉品貢丸、香腸、火腿、培根等則為肥肉部位製成，且愛喝湯和淋肉湯等習慣也會不知不覺吃下過量油脂，因此建議要檢視每週攝取上述食物的頻率，藉此減少攝取頻率，才不會當下開「心」事後傷「心」。

資料來源: 衛福部桃園醫院提供

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