磨刀3招輕鬆學 磨刀石用法、磨刀棒教學一次看 不怕肉切不斷

在家下廚或出外露營時，菜刀鈍掉總是很尷尬。一条｜美食台分享磨刀必學精華3招，教你磨刀棒的使用技巧，磨刀就能像專業廚師一樣酷又帥，切菜俐落刀工自然好。正確使用磨刀石，加上一點小技巧，磨刀沒有想像中的困難，輕鬆恢復刀具鋒利度。如果出外露營時，刀具變鈍，也沒有攜帶磨刀工具，可以考慮「以刀磨刀」的技巧，讓露營下廚更順心。

磨刀3招輕鬆學

磨刀輕鬆學招式1：磨刀棒使用方式

一手拿著要磨的刀子，另一手拿著磨刀棒，手肘不要過度張開，固定在同一個位置，盡量以手腕的力量，帶動刀子和磨刀棒。磨刀要從刀鋒底部磨到刀鋒尖端處，摩擦磨刀棒時，施力要平均，刀子與磨刀棒呈15度角，刀鋒從磨刀棒的頂端向下打磨，提起後打磨另一側刀面，一直重複相同動作，直到刀鋒摸起來有鋒利感。如果怕切到手，可以更換磨刀的方向。

磨刀輕鬆學招式2：磨刀石使用方式

使用磨刀石，能長時間保持刀子鋒利度。磨刀前，要先浸泡磨刀石15分鐘，讓磨刀石吸收水分，能減少磨刀產生的摩擦力，也有降溫的效果。磨刀石通常有兩面，兩面的打磨次數要相同。先使用較粗糙的一面來磨刀。磨刀時，刀子要與磨刀石成15度角，順著刀子的形體，由內往外打磨刀鋒處。接著再用磨刀石的細目面拋光，不須太用力。打磨完後，將刀子用水清洗乾淨，再用布擦乾即可使用。

磨刀輕鬆學招式3：以刀磨刀

如果家中沒有磨刀棒或磨刀石，可以暫時先用較厚重的菜刀替代。將厚重的菜刀當作磨刀棒操作，以刀背打磨鈍刀的刀鋒處。磨刀時同樣要保持15度角，打磨至有鋒利感即可。不過效果不比磨刀棒、磨刀石好，可能會花費更多的時間，但能當作應急的方法。

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責任編輯／梁譽耀