秋天養生，吃白色食物就對了

文／Fooding台灣好食材編輯‧圖／楊慧玉、王正毅‧資料來源／新營醫院中醫科主任何裕鈞

秋天著重「養肺」，但食藥材百百款，究竟該怎麼選？衛福部新營醫院中醫科主任何裕鈞說，其實很簡單，五臟的「肺」對應五色的「白」，因此多吃白色食物準沒錯，白蘿蔔、白菜、洋菇、白木耳、山藥、茯苓、白芝麻、百合、豆漿等，做成養生藥膳，滋養又好吃。

台灣的秋天其實較少有「秋高氣爽」的時候，常見的氣候反而是偏熱與乾燥。秋天的燥熱之氣容易傷肺，以中醫五臟養生觀念來看，「秋季養肺」，是養生保健康的王道。

秋燥為何傷肺？
何裕鈞醫師指出，中醫所說的「肺」是主呼吸、皮毛；也就是除了生理學的肺的功能之外，還包含體外的防禦力、體內免疫力、水分代謝、呼吸道等等功能，也就是皮膚、毛髮、鼻腔、咽喉、氣管等都是中醫所說的「肺」；所以在秋天這個季節有時覺得呼吸不順、口咽乾燥、咳嗽無痰，都是「秋燥傷肺」的病症。

《素問 ‧ 陰陽應象大論》提到：「燥勝則乾」，加上秋天之氣與人體的肺臟相通，肺臟是個嬌嫩、容易受外邪侵害的臟器，燥邪影響肺臟，容易耗損人體津液 ，而出現口乾、唇乾、鼻乾、咽乾及大便乾結、皮膚乾裂等症狀也就是人體各部位黏膜分泌黏液的功能受到影響；想要消除這些症狀，即使多喝水也不見得改善，「治其根，養其本」才是解決之道，所以秋季養肺確實有其必要。
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過敏體質者養肺 以溫補、補氣為主
何裕鈞醫師表示，五臟中的「肺」對應五色中的「白色」，多食用白色食物來預防、緩解秋燥傷肺，一般體質可以放心使用；但過敏性體質者，則要注意寒涼食物容易加重症狀所以應該著重「補氣」，補足「肺衛」之氣，白色寒涼食物不宜，宜慎選白色溫補、補氣的食物，可增強肺臟對於秋燥以及外邪的防禦能力，進而增進免疫力。

所以秋季養肺時，選擇含豐富蛋白質的食物，如魚肉、豆漿，選用宣肺化痰、滋陰補氣的中藥，如白高麗參、西洋參、杏仁、百合、貝母等，對緩解秋燥有良效，更可以藉此保養呼吸系統。
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白色養肺食物看這裡
中醫認為肺與大腸相表裡、肺主皮毛、鼻為肺之竅，所以大腸、皮膚、鼻腔、支氣管等都與肺有關，平日容易感冒，或是有氣喘、慢性咳嗽、皮膚不佳的人，要多吃一些白色的食物，例如白蘿蔔、高麗菜、白木耳，中藥材有杏仁、山藥、茯苓、百合、玉竹等等。

‧百合
百合是一種常用的中藥材，甘平無毒，入心、肺經，多用於潤肺止咳、寧心安神。常用來治療慢性咳嗽、乾咳，或痰中帶血等症狀。在現代研究中發現，它含有、蛋白質、脂肪、澱粉、少量鈣、磷、鐵及微量的秋水仙素，乾品作粉煮食有滋補營養之效，鮮品有鎮靜止咳作用。
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‧銀耳
被譽為「長生不老藥」、「延年益壽品」、「菌中之王」，味甘淡、性平，無毒，入肺、胃經，具滋津潤肺、養胃生津的作用，適用於肺熱肺燥、乾咳痰嗽、咳血、?血、便秘等症。要注意的是，感冒初期口乾者，或風寒感冒，如感冒怕冷、咳嗽、痰多清稀如水者，忌食銀耳。
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‧梨子
梨子性味甘寒微酸無毒，自古被尊為「百果之宗」，有潤肺、清心、止熱咳、消痰水等功用。秋燥襲人時，出現口渴、便秘、乾咳等症狀，或因內熱導致煩渴、咳喘及痰黃等症狀，可多食梨。

梨子是解秋燥的聖品，但梨子性質偏寒，所以體質虛寒、寒咳者不宜生吃梨，必須隔水蒸過、煮湯，或與藥材清燉就可；若有長期腹瀉的人也不宜多吃水梨以免因梨子性寒導致腹瀉加劇。
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中醫推薦3道美味白色養生藥膳
★杏仁燉雪梨
適應症：適合於秋冬肺燥咳嗽、慢性支氣管炎、口乾咽痛、腸燥便秘等症患者服用。
原料：杏仁20 公克、雪梨1個、蜂蜜、砂糖各 20 公克。
製作：
將杏仁、雪梨與蜂蜜、砂糖放入碗內，加入 200cc的水，燉鍋內隔水燉1小時即可。
功效：杏仁、雪梨為白色食物，有止咳化痰、清熱生津、潤肺平喘的功效。

★洋參山藥排骨湯
適應症：適用於體虛倦怠、食慾不振、容易感冒、過敏性體質者。
原料：山藥 30 公克、西洋參 10 公克，紅棗 10 顆，豬肋排切塊。
製作：
1. 將排骨洗淨川燙去血水後放入鍋內。
2. 放入山藥、洋參、紅棗同煮，用文火燜煮約 40 分鐘，即可食用。
功效：補氣潤肺、滋養強壯。

★雪耳燉冰糖
適應症：適用於秋冬燥咳、咳中帶血、虛熱口瘡或體質虛弱者。
原料：銀耳 10 公克、冰糖適量 。
製作：
1. 銀耳去蒂洗淨用冷開水浸泡1小時，待銀耳發脹後除去雜質。
2.加入冷開水與適量冰糖，隔水燉2-3小時後即可食用。
功效：滋陰潤肺、生津止咳。冰糖性味甘平能清燥潤肺。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

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