米其林指南享負盛名?其實背後有5點爭議
2018年餐飲圈目前最為至關重要的事,就是米其林終於登台啦!源自法國的《米其林指南》(Le Guide Michelin)素來享有美食界聖經之譽,但光環背後卻也不乏爭議。
反應太慢
根據《中央社》報導,吃遍全球三星級餐廳的美食家Andy Hayler指出,米其林對餐廳變化的反應太慢,無論頒發星等或撤銷星等,動作都很遲鈍。
標準不夠嚴謹
在《衛報》「Q&A: Michelin stars」原文中,曾當過米其林評審的Pascal Remy指出米其林的複查程序不夠嚴謹。他表示:「儘管所有獲獎餐廳需每18個月再次造訪評鑑,但除非遭到投訴,否則實際上的複查間隔是3年半。」2008年就曾有過一個名為Ribbands的倫敦餐廳,實際上早已在2007年夏季關閉的案例。
程序不夠透明
根據《中央社》,米其林從不公開說明為何有的餐廳會得獎、有的拿不到,缺乏透明度。這同時也是讓米其林如此有趣(以及令人憤怒)的其中一個原因。
對廚師的壓力
米其林餐廳對廚師造成的壓力不容小覷,據「Q&A: Michelin stars」一文,衛報的餐廳評論家Matthew Norman指出「米其林要求一定程度的自命不凡」,而餐廳評論家Jay Rayner則認為,沒有比年輕廚師只為「摘星」,而非為顧客烹飪更糟的事。
偏心法式烹調
米其林偏心法式烹調早已是公開的秘密,不少人批評整個米其林體系偏心於法國美食。
圖片來源:pixabay
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