Yahoo奇摩新聞 粽子高油高鈉！營養師：高血壓、腎臟病患者需慎食
[Newtalk新聞] 隨著端午節將至，市面上也出現了各種粽子！豐原醫院的營養師楊惠茹提醒，粽子的糯米與油脂可能導致消化不良，建議細嚼慢嚥，每天只吃一小顆，並儘量在日間食用。除此之外，她提醒鈉含量高的配料與醬料可能增加高血壓風險，須酌量使用，而慢性腎病患者則應避免高磷、高鉀食材。
楊惠茹提醒，許多人喜歡在吃粽子時搭配醬料，但由於粽子的配料通常已經加入了醬油和鹽進行調味，而乾蝦米和乾魷魚等配料作為加工食品，在乾燥前已經用鹽水煮過，因此鈉含量較高。如果再加上甜辣醬或醬油膏，可能會導致鹽分攝取超標，提高高血壓風險。
而對於慢性腎臟病患者來說，肉粽中的鹹蛋黃、蝦米、花生和蘿蔔乾，以及甜粽中的豆沙和芝麻餡等，都是高磷、高鉀和高鈉的食材，患者應該注意這些營養素的攝取量，以免加重腎臟的負擔。
至於甜粽和鹼粽，楊惠茹指出，內餡通常包含豆沙和棗泥，或者是淋上蜂蜜和糖粉，這些高糖分的食材可能會導致糖尿病患者的血糖不穩定。在必要時，可以用代糖來替代蜂蜜和果糖等甜味料。
另外，若是自行製作粽子，楊惠茹表示，在傳統的肉粽中，內餡通常包含三層肉或五花肉，北部的粽子會用豬油炒米和配料，而南部的粽子則加入花生，這些都會增加粽子的油脂含量。楊惠茹建議，可以選擇干貝、蝦子、豬瘦肉、牡蠣、毛豆、黃豆及其製品等低脂健康的食材來替代五花肉。
她還建議在肉粽中加入全榖雜糧，如紫米、五穀米、燕麥、藜麥、薏仁、栗子、紅豆和蓮子等，以取代部分糯米。這不僅可以增加纖維的攝入，改善糯米不易消化和脹氣的問題，還可以幫助控制血糖的上升。若搭配一碗豐富的彩虹蔬果，如深綠色蔬菜、青花菜、甜椒以及奇異果和木瓜等富含膳食纖維和酵素的食物，可以增加飽腹感，幫助消化和腸道蠕動，符合健康飲食的基本原則。
由於蛋白質的攝取不足可能會引起飢餓感，楊惠茹建議大家可以額外搭配一些豆類、魚類、蛋類或肉類等蛋白質來源，並選擇低脂肉類來替代五花肉。這不僅可以減少飽和脂肪的攝取，還可以提供優質的蛋白質，對於控制體重和預防老年人肌肉流失都有幫助。
最後，楊惠茹提醒大家，在享用粽子的同時，也不要忘記多喝水。飯後喝水可以幫助減少油膩感並促進腸胃消化，避免便秘和脹氣，有利於新陳代謝。飯前喝水則可以產生飽腹感，避免過量食用粽子。此外，也要做一些適量運動幫助消耗熱量，並助於維持健康。
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