粿條、粄條、河粉一樣嗎？一篇幫你釋疑 不用聞米色變

記者李鴻典／台北報導

寶林茶室食物中毒案持續延燒，「炒粿條」頻頻登上媒體版面，臉書粉專「無毒農-友善環境的安心水果」近日發文，粿條到底是什麼？跟粄條和河粉差在哪？來一探究竟吧！

其實他們都是米製品；先來說說它們的共通點，就是它們的原料中都有米的成分，只是有些加入了其他澱粉類，加入了澱粉後，會讓做出來的粉條口感變化。

粿條：是在米漿中加入了澱粉，相較於粄條，口感更加Q彈，顏色呈現半透明

粄條：以米漿為主，幾乎百分之百使用米漿製成，吃起來的口感厚實軟嫩，顏色看起來接近純白色。

河粉：河粉則是加入玉米澱粉、蕃薯粉等多種的澱粉類依比例混合，吃起來是三種粉條中最有嚼勁的，顏色也是最透明的。每一個種類各有特色，可以根據個人喜好來做選擇！

再來說說名字相似的粿條和粄條，粿條是源自於閩南語Kué-tiâu是潮汕人對米製麵條類型食物的稱呼。粄條則是源自於客家人，客家人將用「米」磨成漿製成的米食通稱為「粄」，而粄條就是將在來米磨成漿後蒸熟的「粄」切成條狀，再加以烹煮的食物。

隨著時間與地區演變，有些粄條也會加入一些樹薯粉來使粄條增加口感，市面上販售的粄條也都會添加其他澱粉來幫助成形，因此要吃到純米製成的粄條機會就越來越稀少了。

由於寶林茶室食物中毒案驗出罕見米酵菌酸，農糧署也澄清，此「米」非彼米，國產米放心吃；米酵菌酸僅為 Bongkrekic Acid 之中譯名，其名稱與「米」並無直接相關。

農糧署說明，國內每年稻米產量約 140 萬公噸，稻榖收穫後由糧食業者碾製加工為白米或糙米，包裝於市場銷售，加工過程未經發酵，且市售食米多數於收穫後半年內售罄，並無保存過久致病菌污染之虞。以米為主成分或純米製成之粿條、米粉等產品夾起來照光不會呈現透明，不經過發酵步驟，製程單純，所含米蛋白質消化吸收率高，外包裝標示的成分欄，米原料排在愈前面表示在所有成分中含量愈高。

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