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糖尿病不能吃澱粉嗎？這樣「挑食」控糖兼瘦身
【華人健康網文／營養師黃曉彤】糖尿病病友們很常會爲了日常飲食該吃什麽而苦惱，總覺得這個不能吃、那個不能喝，最後反而造成飲食不均衡，無法攝取足夠的營養。
很多人都誤以爲糖尿病不可以吃澱粉類或是甜的，但其實糖尿病飲食是健康的均衡飲食，只要秉持三低一高「低油、低糖、低鹽、高纖維」的原則，控制好食物的分量並善於利用代糖，不只是能提升生活飲食品質，還能健康的享受甜蜜滋味！總的來説，飲食重點放在避免血糖波動大、增加飽足感爲主，再搭配規律運動促進胰島素發揮功能及維持理想體重。
今天就來教大家怎麽把糖尿病飲食中的「不可能」變成「可能」，讓糖尿病友也可以吃得開心，同時還能控制血糖、避免肥胖！
糖尿病就是不可以吃飯？
正確來説，是不建議吃太過於精緻的白米飯。吃下後，容易引起飯後血糖快速上升，不利於糖尿病患者血糖控制。
解決方案：
利用富含膳食纖維的十穀米、燕麥、糙米、南瓜地瓜、芋頭等來替代白米。
食譜示範：
鷄肉野菇炊飯
食材／鷄肉、鴻禧菇、洋菇、胡蘿蔔、毛豆仁、十穀米、水、日式醬油、味霖
食材特色：
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鷄肉富含鋅、鉻，能協助醣類正常代謝，且屬於優質蛋白質，能提供患者足夠的營養，維持健康。
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野菇含有豐富的膳食纖維。
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主食類選擇十穀米，可增加膳食纖維攝取，幫助延緩飯後血糖上升。
吃粥=吃糖？血糖快速飆升！
一般煮粥的時候也都是使用白米，這就跟吃白米飯的道理一樣，缺乏膳食纖維導致飯後血糖快速上升。再加上烹煮時間較長，更容易被消化吸收，影響血糖。另外，通常吃粥的時候只會搭配簡單的小菜，像是醬瓜、肉鬆等，並沒吃到含有優質蛋白質、好油脂和膳食纖維的食物。
解決方案：
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利用富含膳食纖維的十穀米、燕麥、糙米、南瓜、地瓜、芋頭等來替代白米。
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搭配優質蛋白質的食材，如：黃豆及其製品、魚、肉類、蛋、奶類。
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增加蔬菜量。
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使用植物油：大豆油、芥花油等。
食譜示範：
芋頭蔬菜瘦肉粥
食材／芋頭、糙米、胡蘿蔔、金針菇、黑木耳絲、鮮香菇絲、西洋芹、豬肉、鹽、胡椒粉
小叮嚀：芋頭以使用不超過55公克、糙米（生）使用量不超過60公克爲準。豬肉選瘦肉。
食材特色：
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使用含有高量膳食纖維的芋頭替代部分主食，可增加飽足感，不衹是有利於血糖控制，對於減重也有幫助。
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糙米沒有經過精緻化處理，保留較多維生素、礦物質和膳食纖維。
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以上蔬菜富含水溶性及非水溶性膳食纖維。
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豬肉是蛋白質來源，患者可適量食用。
好想吃義大利麵，但聽説熱量很高？
義大利麵使用什麽醬汁基本上就決定了熱量的高低，順序分別是青醬>白醬>紅醬>清炒。所以只要聰明選擇醬汁，就能大大減低熱量的攝入。體重控制對於糖尿病患者是很重要的一環，體脂肪的增加會加重胰島素抗性，使病情惡化。
解決方案：
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選擇清炒的烹飪方式。
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搭配優質蛋白質的食材，如：黃豆及其製品、魚、肉類、蛋、奶類。
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增加蔬菜量。
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使用植物油：橄欖油、大豆油、芥花油等。
食譜示範：
鮮蝦蘆筍義大利麵
食材／蒜頭、蝦子、蘆筍、義大利麵、鹽巴、黑胡椒粉、橄欖油、巴西里
食材特色：
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蝦子屬於低熱量的海產類，也能提供蛋白質，健康又營養！
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蘆筍含有豐富的果寡糖和膳食纖維，不但熱量低，還可以增加飽足感。
聽説糖尿病患不可以碰海鮮，否則膽固醇過高會加重病情？
鮭魚、鱈魚、鯖魚、文蛤、牡蠣、蝦子、花枝、章魚等海鮮類皆屬於富含蛋白質營養的食物，再加上熱量較低，是血糖和體重控制不錯的食材選擇。蛋白質不像醣類會立刻影響血糖，而優質蛋白質能維持營養均衡。至於想減少膽固醇的攝入，其實反而該注意飽和脂肪（油炸食物、酥油、奶油蛋糕、麵包）的攝取，那才是造成血膽固醇濃度變高的元凶。
食譜示範：
蛤蜊絲瓜
食材／蛤蜊、絲瓜、米酒、薑
食材特色：
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絲瓜具低熱量的特性外，還低GI，更含有豐富的膳食纖維，適度食用有助增加飽足感、降低糖尿病患常有的飢餓感，自然能減少餐與餐之間想額外攝取過量含醣點心的機會。
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蛤蜊富含鋅，是胰島素組成成分，因此當鋅缺乏時，會降低對胰島素的反應，而導致葡萄糖耐受不良的情形產生。
完全不能碰甜點好痛苦，我也想吃甜食！
只要選擇對的食物，糖尿病患當然也可以吃甜點。一般來説，蛋糕、麵包、泡芙、巧克力、冰淇淋等甜食因製作過程添加了大量的精製糖和油脂，除了熱量高，還會造成血糖變化幅度大，快速上升再下降，對糖尿病不利。
解決方案：
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避免使用精製糖，選用代糖來調味。
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可多利用無糖的豆漿、優格、鮮奶來製作甜點，優質蛋白質能增加飽足感，且具有獨特的風味，讓甜點更美味！
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增加膳食纖維含量。
銀耳蓮子湯
食材／白木耳、蓮子、紅棗、代糖
食材特色：
● 白木耳含有蛋白質、維生素B群、鈣、鉀、磷等多種礦物質，並含銀耳多醣體、膠質、膳食纖維，對穩定血糖和降低膽固醇有一定的幫助。
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