紫米不等於黑米!營養師一張圖揭差異

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生活中心/鄭餘蓉報導

紫米、黑米外觀相似,很多人分不清楚兩者的區別,甚至認為它們都是同一種米。對此,營養師高敏敏表示,紫米和黑米不僅口感不同,營養價值也不一樣,其中黑米富含花青素,GI值較低,有助於飯後血糖控制。

黑米跟紫米的區別。(圖/高敏敏提供)
黑米跟紫米的區別。(圖/高敏敏提供)

營養師高敏敏表示,紫米又叫黑糯米、黑糯糙米,吃起來黏黏糯糯,而黑米又稱黑糙米、黑秈糙米,口感較乾硬。從外觀分辨,黑米通常比紫米短胖一點,雖然2種米粒折斷後都是白色的,但仔細觀察橫剖面,黑米偏透明狀、紫糯米偏白霧。

紫米和黑米不只外觀不相同,營養價值也不一樣。(圖/翻攝自PIXABAY)
紫米和黑米不只外觀不相同,營養價值也不一樣。(圖/翻攝自PIXABAY)

營養價值方面,高敏敏指出,黑米跟白米一起煮,營養更加分,而且黑米GI值較低,可以幫助飯後血糖控制,同時也富含花青素,精華就是那層紫黑色的皮,能幫助抗發炎、抗癌能力強。而紫米常常被拿來製成甜品八寶粥、米糕、糯米飯糰,支鏈澱粉多、有黏性,吃起來口感糯糯的,升糖指數較高,飯後血糖波動大,因屬於糯米,敏感者如果吃多易脹氣。

高敏敏建議,喜歡吃米的民眾,不妨試著用糙米、五穀米、黑米等取代部分白米,增加營養素攝取,不喜歡糙米就將白米及黑糙米混煮,減少粗糙口感。如果米飯吃膩了,則可用芋頭、地瓜、南瓜等雜糧類做代換。

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