統一麵粉助攻業者開拓機能性烘焙市場

▲統一麵粉開春推出高纖、高蛋白質專用粉，搶攻機能性烘焙市場藍海。（記者李嘉祥翻攝）

健康意識抬頭，食品發展趨勢已超越口腹之慾基本功能，民眾更希望從食物中獲得有益身體健康的機能性成份，統一麵粉以創新研發突破技術門檻推出統一超纖專用粉、蛋白質專用粉兩支機能性產品，有效提高烘焙品的膳食纖維與蛋白質含量，引領烘焙產業走向機能化轉型，助攻業者搶進健康取向的烘焙市場。

根據調查，九成國人普遍膳食纖維攝取不足，平均攝取量未達到建議攝取的60%；為讓忙碌現代人可以更輕鬆地攝取膳食纖維，統一企業開發出統一超纖專用粉，每百克膳食纖維含量超過40g，是一般全麥麵粉的5倍，製作應用上只需使用部份超纖專用粉取代麵粉，就能大幅提升麵包的膳食纖維含量，輕鬆打造出符合衛福部標準的高纖烘焙品，並維持麵包應有的彈性與保濕柔軟。

年後並首波並由統一超商搶先推出使用統一超纖專用粉、蛋白質專用粉製作的機能型烘焙新品，包裝上清楚訴求「膳食纖維」及「蛋白質」含量，讓民眾吃麵包也吃進健康，是外食族想補充膳食纖維的最佳輕食選項。

統一企業表示，超纖專用粉獨家配方融合小麥麥麩、燕麥粉、黑麥粉等多種穀物，健康更加分，為了兼顧麵包的好口感與高纖營養，採用細磨焙香工法，降低麥麩的粗糙扎喉口感，質地細緻，讓麵包每一口都帶有穀物自然的烘焙香氣，良好的操作特性也讓麵包在攪拌、發酵的製程更加順暢簡單。

另針對近年健身運動市場蓬勃發展、銀髮人口增加，國人對於飲食中的蛋白質攝取日漸重視，統一企業也研發出以牛乳成分為基底的蛋白質專用粉，可以與傳統麵粉搭配應用在烘焙品的製作，讓麵包獲得更高的蛋白質營養密度。統一超商也首波使用統一蛋白專用粉製作機能性產品，加上內餡營養成分，扭轉麵包空熱量印象。

統一企業指出，蛋白質專用粉成分主要使用乳清蛋白與牛奶蛋白，對於身體的吸收利用率更佳，獨家複方酵素配方讓麵包口感更加濕潤，克服蛋白質受熱硬化的技術門檻，保留麵包柔軟的化口性，適合作為運動的營養補給或銀髮族食用，可快速補充蛋白質。

統一企業強調，身為全台烘焙坊的total solution專家，統一不只是賣原料、也提供完整的技術服務，在高度飽和的烘焙市場中，因應近年市場對健康的需求，發覺烘焙業者普遍缺乏營養學相關資源，新推出的機能性專用粉在研發訴求上不僅特別強調比例簡單、好操作，技術服務團隊也導入集團內食品營養專業，加上完整的配方與製程技術移轉，延伸多樣化麵包成品變化，全力助攻業者開拓機能性烘焙市場。