美食記憶－雲科發呆乾麵 不起眼的好滋味

中國時報【（許素惠）】 有一種乾麵，吃了會令人發呆，奇怪的是，不論是學生、上班族、家庭卻都趨之若鶩，完全不怕「呆」。雲林科技大學中山路側門的「發呆乾麵」每天門庭若市，即使是寒暑假，客人亦不見少，獨特的麵條、特製的烏醋與辣椒，是生意興隆的秘密武器。 雲科大旁這家店才經營10年，但店長余淑惠說，她一開張就是這樣的生意，完全不像一般店有初始清淡期。 余淑惠原本和先生在高雄從事印刷業，不敵大廠大軍壓境，最後只好關門轉業。但要做什麼呢？夫妻苦思許久。她突然想起公司附近吃了7、8年的乾麵，口味獨特，百吃不膩，直覺前景看好。 夫妻成功取得已傳承3代的老店傳授，返鄉創業，招牌的乾麵果然也擄獲雲林人的味蕾，甚至有遠從嘉義、彰化尋香而來的。不少雲科大學生畢業後仍回味無窮，重返斗六光顧。 白麵條佐以幾條肉絲，灑上蔥花，看似平淡無奇，秘訣在辣椒和烏醋。該店獨創3種吃法，拌烏醋健康美味。再加辣椒，辣的發呆。又加辣油，則辣的噴火，嘗過的人都讚不絕口，回流率百分百。 余淑惠說，她的食材堅持購自高雄老店，麵條是手工福州細拉麵，烏醋和辣椒也是獨門配方釀製、烹炒而成，曾有自家開小吃店的客人上門外帶1碗麵，單是辣椒就附帶了3、4包。