Yahoo奇摩新聞 美食魔法！ 日本達人秀出「砂糖七變化」
砂糖是居家必備的調味料，只是大家知道砂糖隨著熱度改變，會變化出七種不同的顏色嗎？日本一位砂糖達人，運用化學原理拿砂糖變魔術，也讓砂糖除了調味以外，可以靈活運用在料理上，讓料理變成藝術品。
砂糖也可以變成藝術品，只要透過科學知識和原理，巧手加以改造，日本節目找來砂糖達人重現砂糖魔法。
主持人vs.砂糖達人：「第一個作的甜點是？(是這個)，好像美術品，好美。」
這長條捲曲狀又金黃透亮的作品，竟然是用砂糖做出來的，將100公克砂糖和20毫升的水，用微波爐火均勻煮開，在小火持續加溫後。
主持人vs.砂糖達人：「啊，砂糖變成黃色了，砂糖加熱後會有七種變化，的確到現在還無法相信，30秒前還是全白色，現在卻變成這樣。」
砂糖加熱後會先變成糖漿，伴隨著溫度升高的同時，顏色也開始變化，這就是「砂糖七變」，最後砂糖開始濃稠，再稍加用外力加工後，就跟「魯夫橡膠槍」或是麥芽糖一樣能自由塑形，達人展現高超技巧，獻上這個「砂糖網球」，真的跟美術品沒兩樣，也可以出動模型。
主持人：「啊，脫掉了，啊，啊啊，好厲害，好像牛奶掉落的形狀，是藝術。」
當然還可以吃。
主持人：「好吃。」
接下來達人要展現更高超的技巧。
砂糖達人：「外層200度C，內層零下10度C，用驚人的溫度溫差來做。」
一般來說，把冰淇淋放進微波爐，加熱200度後，結果當然是溶化一灘冰淇淋水，專家說，加入蛋白做成的蛋白霜後會出現大逆轉。
砂糖達人：「蛋白霜主要成份是水和蛋白質，蛋白質導熱率低，打成泡泡後，會含有大量空氣，空氣比起蛋白質，導熱率又更低。」
就像羽絨外套和羽絨棉被，因為空氣多，讓身體溫度不容易跑掉，相同原理，因為蛋白霜有比較高的斷熱性，所以在冰淇淋外包覆一層蛋白霜，送進烤箱，實驗結果讓人驚呆。
主持人：「啊，是冰淇淋，冰淇淋出現了，沒事，冰淇淋沒事，好冰啊。」
善用食材特性和科學原理，人人都可以是美食魔術師。
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