老派石頭火鍋升級食材 黑麻油爆炒極黑和牛好誘人

鏡週刊

不管餐飲趨勢怎麼走，火鍋在台灣永遠不退流行，只是不同類型輪番接力，繞了數圈，最近又兜回5、6年級生最熟悉的石頭火鍋。「黑哥自助石頭火鍋城」雖然才開業ㄧ年多，但堅持老派石鍋爆香吃法，搭配特選的火鍋食材、寬敞舒適的用餐空間，讓復古的石頭火鍋整個質感升級。

要說石頭火鍋最興盛的年代，大概落在我這個7年級生呱呱墜地時，黑哥自助石頭火鍋城老闆、1964年生的鄭文基，向我生動描繪當時景況，「各種形式、便宜到貴的都有，像是單點式的『帝一火鍋』，吃到飽的『可利亞石頭火鍋』，以不同盤子計價的『小紅莓自助石頭火鍋城』，選擇非常多。」

  1. 老闆鄭文基曾經歷大街小巷都是石頭火鍋的興盛時期。
    老闆鄭文基曾經歷大街小巷都是石頭火鍋的興盛時期。
  2. 用餐空間相當寬敞，還有舒適沙發。
    用餐空間相當寬敞，還有舒適沙發。
  3. 開業ㄧ年多的「黑哥自助石頭火鍋城」，位在街邊店的2樓。
    開業ㄧ年多的「黑哥自助石頭火鍋城」，位在街邊店的2樓。

後來因為199元吃到飽餐廳、個人涮涮鍋店如雨後春筍般冒出頭，需要多人共鍋、價位相對較高的石頭火鍋店被徹底打趴，現今台北市僅剩幾家老店，但或許是和三五好友、同事圍桌嗑鍋的氣氛特別好，老店的生意持續火熱。

  1. 冰箱食材依不同盤子區隔價錢，每盤20到100元不等。
    冰箱食材依不同盤子區隔價錢，每盤20到100元不等。
  2. 食材都有用保鮮膜包覆，維持鮮度、互不擾味。
    食材都有用保鮮膜包覆，維持鮮度、互不擾味。
  3. 客人挑好喜歡食材後，店員會在桌邊爆炒所有鍋料。
    客人挑好喜歡食材後，店員會在桌邊爆炒所有鍋料。

黑哥雖然算是新開店，但鄭文基堅持老派吃法。黑色鑄鐵鍋先淋入黑麻油暖場，接著靠乾魷魚爆出香氣，再加蒜苗、洋蔥、肉片，炒到5分熟後起鍋，再依序放進客人挑選的蔬菜、火鍋料和半熟肉片，最後倒入豬骨高湯和濃縮海鮮汁，煮到沸騰即可享用。

  1. 開鍋時，建議另外拿取蒜苗和乾魷魚爆香，湯頭會更鮮美。（70元／綜合盤）
    開鍋時，建議另外拿取蒜苗和乾魷魚爆香，湯頭會更鮮美。（70元／綜合盤）
  2. 爆香完會將肉片炒到半熟、起鍋，再依序放入蔬菜、火鍋料和肉片。
    爆香完會將肉片炒到半熟、起鍋，再依序放入蔬菜、火鍋料和肉片。
  3. 最後加入豬骨高湯和濃縮海鮮汁，煮到沸騰即可享用。
    最後加入豬骨高湯和濃縮海鮮汁，煮到沸騰即可享用。

肉片因為有經過爆炒，吃起來有麻油香，鍋料我特別推薦手工排骨酥、魚餃、吉古拉，是基隆出生的鄭文基，從在地老店搜羅而來，由於湯頭沒有太重調味，煮完蔬菜、鍋料後，滋味甘醇不死鹹。

  1. 火鍋料手工排骨酥、魚餃、吉古拉，是基隆出生的鄭文基，從在地老店搜羅而來。（20～70元／份）
    火鍋料手工排骨酥、魚餃、吉古拉，是基隆出生的鄭文基，從在地老店搜羅而來。（20～70元／份）
  2. 店家有提供高檔肉片，像是美國極黑和牛（前，100元／份）、Prime級嫩肩牛（中，70元／份）、伊比利豬肉（後，100元／份）。
    店家有提供高檔肉片，像是美國極黑和牛（前，100元／份）、Prime級嫩肩牛（中，70元／份）、伊比利豬肉（後，100元／份）。
  3. 店家自己醃漬的「花雕雞」，嘗來酒香十足。（70元／份）
    店家自己醃漬的「花雕雞」，嘗來酒香十足。（70元／份）

和老店不同之處，是把傳統椅子換成沙發，用餐環境更舒適，冰箱裡的食材也都用保鮮膜封存，維持鮮度、互不擾味。雖然有些年輕客人吃不慣爆炒過的石頭火鍋，會嫌油膩，但鄭文基說不會改變，因為這才是他記憶中的老味道。

黑哥自助石頭火鍋城

  • 地址：台北市中山區中山北路二段6號2樓

  • 電話：02-7728-6677

  • 營業時間：12：00～24：00

  • 備註：開鍋費60元，另外每人收取30元醬料費。

  • 刷卡：不可。不收服務費。

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