老饕必看 蚵仔、牡蠣怎麼分?1張圖秒懂!

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生活中心/丁雅芳報導

台灣人最愛的夜市小吃之一,就是「蚵仔煎」,但如果把「蚵仔」、「牡蠣」、「生蠔」三個名稱擺在你面前,你區分得出它們的差別嗎?農委會在臉書粉專發文向民眾說明,其實「牡蠣」就是「蚵仔」!「牡蠣」為牡蠣科物種的通稱,「蚵仔」就是它的台語俗稱,而「生蠔」指的是生鮮個體的生菌數有受到嚴格控管,符合生食標準的牡蠣。


農委會表示,牡蠣是一種營養價值非常高的水產品,含有大量的鋅、鐵及維他命 B12,所以國外食用牡蠣多以生鮮為主。也詳細介紹「臺灣常見的牡蠣」、「臺灣的養殖牡蠣」、「體型較大的進口牡蠣」三者之間的區別。
●臺灣常見的牡蠣
主要為葡萄牙牡蠣(俗名蚵仔)和囊牡蠣(俗名石蚵)2類。可依據殼內邊緣的紋路加以分辨,蚵仔的殼內為平滑,石蚵的殼內側外緣則有看似拉鍊狀的小齒分布。

蚵仔、牡蠣傻傻分不清楚?農委會1張圖秒懂 網友:長這麼大才知道!
台灣常見的2種牡蠣,葡萄牙牡蠣(俗名蚵仔)和囊牡蠣(俗名石蚵)。(圖/翻攝自行政院農業委員會臉書粉絲專頁)

●臺灣的養殖牡蠣
均為巨牡蠣屬的葡萄牙牡蠣(俗名蚵仔),其體型較小,大多一年就可收成,遇到颱風或天災甚至要提早搶收。受限於臺灣的生長水域,生菌數含量較高,通常不做為生食,而以蚵仔煎、蚵仔湯、烤蚵仔等方式食用。

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台灣的養殖牡蠣,為巨牡蠣屬的葡萄牙牡蠣(俗名蚵仔)。(圖/翻攝自行政院農業委員會臉書粉絲專頁)

●體型較大的進口牡蠣
多為巨牡蠣屬的太平洋牡蠣(大部分以生蠔型態進口)。生蠔的種類很多,其中最常見的為太平洋牡蠣,其體型較大,生長在溫帶水域,通常需要2-3年才能收成,並會再經過一段時間的育肥,提高生蠔的風味。

另外,由於其風味亦受生長環境影響,因此會以產地命名來區分,例如法國的芬蒂克雷(Fine de Claire)、吉拉多(Gillardeau),日本的厚岸牡蠣、廣島牡蠣等產品。另外尚有產於法國貝隆的歐洲扁殼蠔(Ostrea edulis)或是澳洲雪梨的岩蠔(Ostrea angasi)等,也常被作為生蠔食用。

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體型較大的進口牡蠣,多為巨牡蠣屬的太平洋牡蠣(大部分以生蠔型態進口)。(圖/翻攝自行政院農業委員會臉書粉絲專頁)

農委會也提醒愛吃牡蠣的民眾,牡蠣最好當天吃完,若無法當天料理,建議儲藏方式為冷藏4~5攝氏度溫度,且越快食用完畢越好!本篇貼文一出,就引發許多牡蠣愛好者的討論,有網友提出疑問:「所以葡萄牙牡蠣不能生吃喔?漁港都直接剖給你吃欸!」,也有網友被文章勾起食慾,直呼:「好想吃炸牡蠣啊!」,有的網友則說:「第一次搞清楚蚵仔、牡蠣、生蠔三者之間的差別!」。蚵仔、牡蠣、生蠔三者傻傻分不清楚的人,趕快來看這篇文章,2分鐘讓你對它們一清二楚!

※圖文內容來源為行政院農業委員會臉書粉絲專頁。


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