英國人的國民飲品 進酒吧前來惡補基本常識吧!

健康大補帖

撰文=Cait Chang

 

禁止酒駕,飲酒過量,有害健康】

溫暖炙熱的陽光,終於又照向高緯度的英國本土,英國人迎接夏天方式,不外乎是大啖啤酒或酸甜的夏日盛品「西打」(Cider)。

而最能彰顯英國特有的國民文化,則是春夏的下班時間,大約16:30~19:30左右,酒吧門口會「站滿」來喝一兩「Pint」(英制品脫,約568c.c.)的人。如果在倫敦,則能看見滿是穿套裝、西裝打領帶的上班族站在酒吧外聊天、談公事。

為了方便讓酒客在吧台拿取啤酒和西打,通常會一次幫同事、朋友點好酒,一次兩手一起托著4~5杯,酒杯會以常見的品脫杯來盛裝,酒保也能更快速收杯、較不容易手滑摔杯。若不勝酒力或不想喝多,也可以要求只要「半Pint」即可,會以縮小一半的直口杯來盛裝。

英國酒吧最流行的夏日酒品有以下3種,在製程、口感以及注入和盛裝方式都不同:

 

1. 西打(Cider)

西打在不少歐洲國家都能見到,但英國是最大生產和飲用國家。酸酸甜甜滋味,相當深受女性喜愛。不過西打的酒精濃度可不算低,從2~8度以上都有。

英國的西打有兩大類型,以釀造的蘋果種類為主,分為英國東西部口味類型。英國西部的西打主要以Cider蘋果所釀造,高單寧酸、低酸度的口感,有些相當純的西打,嚐起來比較像喝茶,但是會醉很快,特別是索美塞特邵(Somerset)所產的西打,最為人載道。

英國東部的西打,釀造時則會夾雜一般食用或料理用蘋果,入口時的蘋果風味較重,清爽甜口。英國各城鎮,有許多假日農民市集,也有機會喝到自釀西打,冬天時,也會有熱香料西打(Mulled Cider)非常有別於英國超市或大部分酒吧的風味。

根據一群西打粉絲創立的「真的西打」(Real-Cider.co.uk)網站聲明,大多數英國民眾常喝的西打,都不是依照最單純的柞汁與發酵傳統製法,不是添加了代糖或是其他口味,如不是蘋果的其他水果口味,就是過度製造氣泡感,對熱愛純西打的人來說,就是太人工、太失望。

雖然在一般酒吧裡有4種常見西打算是那群狂熱粉絲口中「不純」的西打品牌-Aspall、Bulmers、Magners和Symonds,但依舊深受一般酒客喜愛。而Aspall,旗下也延伸出其他醋產品,超市都能買到。

若想在一般酒吧找純正西打,可以看看酒吧龍頭上貼著「Thatchers」的西打或是特色酒吧標有Rose Cider(玫瑰色),盛裝杯器就是一般品脫杯。

而其他國家在飲用西打的飲用方式也不同,我在法國南特小島旅行時,品嚐了布列塔尼式的西打飲用法,用像是寬口咖啡杯盛裝西打,獨特的南法風味,必須搭配當地可麗餅。這和英式豪飲方式,相當不同。

 

2. 拉格(Lager)啤酒

拉格啤酒的製程,是在麥芽、啤酒花、水基本原料中,加入活動力較弱的「拉格酵母菌」,以低溫3~10度C熟成的釀造技術存放發酵時間較長的啤酒;口味較清爽、滑順,也稱淡啤酒或白啤酒。

在吧台,會以噴頭注入拉格啤酒至直瓶身的品脫杯或更瘦長的皮爾森杯,讓口感較具氣泡感,也能產生較厚實綿密的泡沬。飲用前,啤酒杯最好能冰過,讓啤酒溫度保持在3~7度C的低溫。

我個人喜愛倫敦Camden Town當地自釀品牌Camden、西班牙Estrella Damm、葡萄牙當地的Sagres以及流大汗後,相當清爽的澳洲Fosters拉格啤酒!提供給入門者,想嚐台啤以外的拉格,到美國或英國可以尋找美國的Coors,口感清淡到像喝水,算是必須陪喝不會失禮的選擇哦!

 

3. 艾爾(Ale)啤酒

艾爾啤酒是加入艾爾酵母菌,以相較拉格啤酒高溫約12~21度C熟成釀造技術,存放發酵時間較短的啤酒;口味較具層次,富有濃郁香氣、莓果香味,微微苦味,也稱紅/黑啤酒,特別以比利時、德國的品牌聞名。

在吧台,會以水龍頭式開關來注入艾爾啤酒,像是愛爾蘭的健力士(Guinness)則是艾爾啤酒代表;

其注入方式則需要技巧,將酒杯呈現45度角傾斜,注入一半後必須暫停休息,當酒色呈現紮實的黑色,再傾斜杯子繼續倒滿,表面得有一層相當綿密的奶油般泡沬;

通常最完美的完成時間是2分鐘,可藉此檢視酒保的技術,太早或過久都不宜,特別是溫度得維持在6度C。

一些比利時艾爾啤酒,需要較寬口圓身的杯子來盛裝,像是小麥啤酒杯、高腳鬱金香杯,才能喝到最好喝的風味和細緻泡沬,若是以一般品脫杯或馬克杯裝,就會破壞味道囉!

而我喜愛的艾爾啤酒,則是比利時的Hoegaarden,不過酒色則呈白色和清爽口感,算是艾爾界的拉格啤酒;印度淡色艾爾IPA則是有飽滿的果蜜氣味,但酒精濃度較高。

 

同場加映:不嗜啤酒,又不愛西打的甜膩,可以嚐試比利時另一種天然發酵的櫻桃啤酒(Kriek Lambic),櫻桃香氣與微微的氣泡感,都很適合餐前或餐後飲用。

不過飲酒過量有害健康,英國國家健康服務體系(NHS)建議國民,一週飲用啤酒不要超過6大杯(6 pints)、或10杯葡萄酒。而這些量,最好平均分攤3天左右飲用。

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