茄子料理技巧：魚香茄子怎麼炒？不過油也能保留顏色小技巧

茄子料理很難做得好吃？古古。食包周老師示範茄子料理技巧，將四川名菜魚香茄子用2步驟就做好，茄子不過油也能維持色澤，不需要太繁雜的程序，茄子料理簡單上桌。魚香茄子是經典的家常川菜，魚香為四川「七滋八味」裡的一味，吃起來甜、鹹、辣，是茄子料理的天花板，不敢吃茄子的人也會愛上，趕快嘗試看看吧！

魚香是什麼？

四川在內陸，被群山包圍，吃到海魚的機會很少，將蔥、薑、蒜與碎豬肉拌炒，香味四溢，吃完餘香繞樑、口齒留香，便美其名為魚香，魚香是四川料理「七滋八味」的其中一味，八味指的是八種烹調方式，麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻、魚香，魚香的料理方式就是加入辣椒、花椒、蔥、薑、蒜、辣油、醬油、糖、醋、油，再加入碎豬肉拌炒，聞起來香、酸、鮮，吃起來甜、鹹、辣。

茄子料理技巧：魚香茄子材料準備

魚香茄子食材

豬絞肉（粗）150克、長茄子2條、青蔥2根、嫩薑30克、蒜仁30克、紅辣椒適量

魚香茄子調味

醬油、辣豆瓣醬適量、香醋2.5匙、2號砂糖1匙、米酒1小碗

茄子料理技巧：魚香茄子製作2步驟

茄子料理重點提示

1.做魚香茄子選粗絞肉，口感會比較好。

2.薑末不容易燒焦，可以先下鍋炒香。

3.絞肉洗過不容易處理，更會加速腐壞。

4.烹調茄子時，皮面朝下能減少氧化，保持鮮豔色澤。

5.蒜末容易焦，要最後再下鍋。

魚香茄子料理步驟1

茄子切段後再剖半，薑切碎、蒜頭切末備用。

魚香茄子料理步驟2

熱鍋中倒入食用油，放入薑末炒香，放入絞肉一起炒，等絞肉水氣和香氣跑出來，就能加入辣豆瓣醬。豆瓣醬炒出香氣後，放入蒜末快速翻炒，這時可以加入米酒，或1到2匙黃酒。接著放入鎮江香醋2匙半到3匙、紅砂糖適量，以及1匙半到2匙的醬油，加入400c.c.熱水。等重新沸騰時將茄子皮面朝下放入，加蓋燜7到8分鐘，等待期間切一點蔥和辣椒絲，起鍋盛盤後，撒上蔥、辣椒即可上桌。

茄子營養

農委會表示，茄子富含維生素A、B、C、P，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素，也有豐富的膳食纖維。茄子皮中含有維生素E和維生素P，烹煮時盡量不要削皮，才能保留茄子完整的營養素。

茄子功效

農委會說明，在中醫的角度，茄子性涼味甘，能清熱散瘀，消腫止痛，以及去痰治咳嗽，此外，還能幫助緩解痔瘡便血、皮膚潰瘍的症狀。

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責任編輯／謝宗諭