萬用烤肉醬作法？烤肉食材怎麼準備？蘿潔塔教你牛排、雞肉處理方式

烤肉醬是烤肉的重點之一，如果想要好吃的烤肉，烤肉醬必不可少，如果市面上的烤肉醬都不合胃口怎麼辦？蘿潔塔的廚房分享烤肉醬作法3步驟，讓你在家也能做出好吃又夠味的烤肉醬。除了烤肉醬，蘿潔塔也分享雞肉與牛排的處理法，幫助你在烤肉時，可以更知道怎麼準備這些食材。

烤肉醬作法食材

水梨、蘋果、洋蔥、蒜、乾辣椒

烤肉醬作法調味料

黑糖、清酒、醬油、味醂

烤肉醬作法步驟1：備料

將水梨切成大丁狀，蘋果切丁，洋蔥切塊，蒜頭磨成蒜泥，接著把所有切好的食材，放到調理機中，再加入一點冷水，隨即打成泥。

烤肉醬作法步驟2：醬料調味

打成泥後，倒到鍋中，並過濾掉纖維。由於纖維很細，所以不能過度擠壓，以免纖維流入醬汁，進而影響口感，接著加入黑糖、清酒、醬油、味醂。

烤肉醬作法步驟3：煮烤肉醬

將整鍋醬汁用中火煮滾，喜歡辣，可以加入乾辣椒。將火轉小一點，煮10分鐘，等湯汁變濃稠，就關火，並倒入容器中，如果想要更濃稠的烤肉醬，可以加玉米粉勾芡。烤肉醬保存得宜，約能存放1周。

烤肉肉類處理介紹：雞肉、牛排

烤肉之前，竹籤建議泡水30分鐘，比較不會燒焦。烤肉時，食物切成小塊會比較容易熟。將雞肉串好後，撒上鹽、白胡椒調味，接著翻面撒上白胡椒粉，靜置15分鐘。雞肉在燒烤時，半熟就可以刷烤肉醬，如果擔心味道不夠，可以烤一下再刷第二次。牛排用廚房紙巾吸掉血水後，在砧板上撒上鹽巴、黑胡椒，把牛排直接拿來沾，之後翻面。把鹽巴與黑胡椒塗抹均勻後，即可直接拿去燒烤。

烤肉網會溶出重金屬嗎？

衛福部說明，網路傳說，烤肉網會溶出重金屬，因此食藥署使用多種市售烤肉器具，進行模擬烤肉測試，結果並沒有驗出諸如鉻、鎳、鎘、鉛及鋁等重金屬，所以烤肉網會溶出重金屬的傳言並不正確。

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責任編輯／黃心紘