蔡依珊 用簡單的心 提煉幸福醍醐味

採訪撰文／戴筠

鮮少有人知道蔡依珊對美食其實很有研究，更做得一手好菜。去年，紅豆食府餐飲集團旗下成立了新的即食品牌「炆久之芯」，蔡依珊擔任品牌的創意總監，參與商品的食譜發想與企劃。在這期封面人物中，她將從飲食的角度分享自己對家庭、對人生的體悟，以及從主婦成為職場媽咪的心路歷程。

美食啟蒙 從一碗白飯開始

愛做菜的人談起童年對食物的記憶多半有講不完的話題。原以為蔡依珊也是如此，畢竟家裡經營餐飲事業，理應從小就對美食有所啟蒙。不料她卻說「其實小時候我不愛吃飯，比較愛吃零食。」生長在三代同堂的大家庭，她與父親的口味大相逕庭；「爸爸喜歡吃偏軟糯的飯，但我不愛軟飯的口感，每次上餐桌前都先用零食填飽肚子，吃飯時頂多夾一點青菜。」正因如此，她在國小期間一直長不高，讓母親蔡陳娟娟有點擔心。後來逐漸長大，有次她隨家人去旅行發現「原來白飯這麼好吃！」才開始激發她對食物的興趣。

留學時代學做菜 開啟料理之路

在加拿大留學期間，蔡依珊開始學做菜，由此開啟了她的料理之路。或許是骨子裡有著對美食狂熱的基因，她把做實驗的執著精神帶進廚房。不僅買了多本食譜研究、定期收看烹飪節目，到朋友家作客吃到好吃的菜餚，也會請朋友分享自己的拿手菜。第一次下廚就挑戰炒飯和三杯雞。後來她開始嘗試西式料理，烹調方式多元的義大利麵成為她的最愛。「義大利麵看似容易，但從醬汁到麵條軟硬度，處處是學問。」她一開始喜歡放入大把佐料，覺得這樣比較豐富。做久了才發現義大利麵的精髓是簡單「只要選一瓶好的橄欖油加上幾瓣新鮮蒜頭、配上新鮮的食材，就可以做得很好吃。」

走入家庭 用義大利麵收服老公的胃

從學生時代鍛鍊出的好廚藝跟著蔡依珊一路從加拿大、美國回到台灣，也收服了先生的胃。她笑說「因為紅醬配肉或海鮮都很適合，我先生很愛我煮的紅醬義大利麵。」不僅另一半喜歡，兩個孩子對媽媽煮的菜也十分捧場。她分享「很多小孩都不喜歡吃青菜，我左思右想後靈機一動，先熬一鍋雞湯，湯滾後加入青豆、紅椒、馬斯卡邦起司（Mascarpone cheese），再放入煮到半熟的蝴蝶麵，讓麵吸飽湯汁，利用雞湯香氣蓋過蔬菜和起司的味道，孩子們都吃得好開心。」

隨著孩子逐漸長大，蔡依珊的烹飪功力也受到更多考驗。兩個小孩有時會要求她做一些他們想吃的東西。她記得有一次他們要求做布丁，她就去找網站食譜照著做，果然做出美味布丁。但孩子們對媽媽做的料理也不是全部買單。前陣子蔡依珊挑戰熱狗麵包，特地買麵粉回家自己揉麵糰再搭配市售的熱狗，不料孩子嚐過以後開玩笑說「還是外面賣的熱狗比較好吃」，讓她大嘆煮婦難為。

＊完整文章內容請參考：【嬰兒與母親】2018年6月號。https://www.mababy.com/knowledge-detail?id=7624