蔬菜之王輸了！金針花鐵質高3倍，可補血、安眠、降火、潤肺

金針花有「觀為花、食為菜、用為藥」的美稱。金黃色的新鮮金針花，口感清脆，營養師夏子雯說，乾燥金針菜更是營養豐富，鐵質含量是菠菜的近3倍之多，適合缺鐵女性補血，還有安眠、降火、消腫等功效。

示意圖／TVBS

金針花又名黃花菜、忘憂草。明朝醫學家李時珍評述：「黃花菜甘涼無毒，解煩熱，清酒疽，利胸隔，安心神。」新光醫院營養科營養師夏子雯表示，金針花的營養豐富，含有維生素A、B群、C，β-胡蘿蔔素，以及鈣、鐵、磷、硒等礦物質。

金針花鐵質是菠菜3倍
其中金針菜的鐵質含量尤其豐富。根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，每100公克的新鮮金針花，鐵質含量有0.579 毫克；而乾燥金針菜的鐵質含量更高，每100公克有7.5毫克，是「蔬菜之王」菠菜的近3倍，但乾燥過後的維生素B群、C會比較容易流失。

據統計，國內每6名女性就有1人缺鐵，以13至50歲的育齡婦女最容易，而金針花就是不錯的補血食材之一，但因其所含的鐵質為植物性的鐵，吸收率與動物性的鐵相比，可能稍微差一些，建議可在飯後補充水果，其中的維生素C可提高植物性鐵的吸收率，以提升補血的效果。

夏子雯提醒，金針菜的花、根中，含有秋水仙素毒性，以60公斤成人為例，一日食用約3kg可能造成腸胃道不適。不過，一般的菜餚並不會吃到這麼多的量，因此民眾不用過於擔心，並建議清洗時可先浸泡30分鐘，可降低秋水仙素含量。

乾金針是藥  可降火、潤肺
家家戶戶常見料理的金針排骨湯，常被認為具有安神的功效。夏子雯說明，金針花經過烹煮後比較容易釋出營養素，會增加安神的效果；不過，素食者也可以直接泡熱水喝，因金針本身就有穩定神經、安眠的作用。另外，其實乾燥金針菜也是中藥材，具有降火、潤肺、利尿、消腫等效果。

夏子雯補充，乾燥的金針花雖然鐵含量較高，但平時烹調時，乾燥金針花的使用量並不會到100公克這麼多，建議貧血的人想要補鐵、補血，別忘了還是要把握營養均衡的原則、良好的生活習慣，各方面都兼顧了才能預防貧血的發生。

◎ 編輯／郭庚儒報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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