藺奕》從視覺饗宴到舌尖上的法國

【愛傳媒藺奕專欄】師承米其林三星傳奇主廚Marc Meneau，我們來到他徒弟Chef Pierre這位法國私廚在中台灣隱秘的別墅裡。我就說我上輩子一定是替八國聯軍提恭桶的老太監，否則哪來這麼多的狗屎運？

為了愛來到台灣，然後小倆口一起學畫，之後我去好友美玲的晉藝術空間參觀他們老師的畫展，美玲端出Chef Pierre親手製作的手工甜點、一試成主顧。

從藝術到美食，從視覺饗宴到舌尖上的法國，這就是我們交遇的故事短綱。一間在台中沙鹿、一間在南投名間，前者是自宅老屋改建、後者有視野遼闊的山林宅院，兩者之間的共通點，在於雙邊主人優雅的美學視野、中西文化交融。

Chef Pierre 來自法國勃艮第，不到三十歲就拿到英國米其林三星餐廳最佳經理人，準備家常法式鹹派（Quiche）、國王派（Galette Des Rois），勃艮地的傳統名菜焗蝸牛（Escargot de Bourgogne）以及種種私房甜點等等，完全啟動我渾身上下的第六感（6 Sens)。

尤其特別的是核桃醉香起司（Brun De Noix ），屬於洗皮乳酪的一種，製作過程是慢速地以核桃利口酒刷洗，讓外層飽滿酒紅色澤。

輕囓第一口即感受濃郁的酒香，慢慢細嚼，核桃堅果香氣產生「旨味」（Umami)，最後來自生乳回甘、微微酸甜的尾韻，這不正是秋季浪漫的滋味？

當我待在這樣久違的、熟悉的安靜空間裡，心情就像是我們蒼老的時候就會回到的小時候，在巷口買了花、穿過沿街紅墻青瓦，夕陽慢慢親吻著妳我的白髮，推開舊門回到家那樣。

頂著新月一起散步，在道別時互以French kiss祝福，台法友好的詩情畫意，就夾藏在米其林法式美食裡，內心的羊齒植物既茂密、且豐盈飽滿地搖曳著。

關於米其林評選的那些私房故事，待續。

作者為文學奬得主

照片來源：作者提供。

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