藺奕》從視覺饗宴到舌尖上的法國
【愛傳媒藺奕專欄】師承米其林三星傳奇主廚Marc Meneau,我們來到他徒弟Chef Pierre這位法國私廚在中台灣隱秘的別墅裡。我就說我上輩子一定是替八國聯軍提恭桶的老太監,否則哪來這麼多的狗屎運?
為了愛來到台灣,然後小倆口一起學畫,之後我去好友美玲的晉藝術空間參觀他們老師的畫展,美玲端出Chef Pierre親手製作的手工甜點、一試成主顧。
從藝術到美食,從視覺饗宴到舌尖上的法國,這就是我們交遇的故事短綱。一間在台中沙鹿、一間在南投名間,前者是自宅老屋改建、後者有視野遼闊的山林宅院,兩者之間的共通點,在於雙邊主人優雅的美學視野、中西文化交融。
Chef Pierre 來自法國勃艮第,不到三十歲就拿到英國米其林三星餐廳最佳經理人,準備家常法式鹹派(Quiche)、國王派(Galette Des Rois),勃艮地的傳統名菜焗蝸牛(Escargot de Bourgogne)以及種種私房甜點等等,完全啟動我渾身上下的第六感(6 Sens)。
尤其特別的是核桃醉香起司(Brun De Noix ),屬於洗皮乳酪的一種,製作過程是慢速地以核桃利口酒刷洗,讓外層飽滿酒紅色澤。
輕囓第一口即感受濃郁的酒香,慢慢細嚼,核桃堅果香氣產生「旨味」(Umami),最後來自生乳回甘、微微酸甜的尾韻,這不正是秋季浪漫的滋味?
當我待在這樣久違的、熟悉的安靜空間裡,心情就像是我們蒼老的時候就會回到的小時候,在巷口買了花、穿過沿街紅墻青瓦,夕陽慢慢親吻著妳我的白髮,推開舊門回到家那樣。
頂著新月一起散步,在道別時互以French kiss祝福,台法友好的詩情畫意,就夾藏在米其林法式美食裡,內心的羊齒植物既茂密、且豐盈飽滿地搖曳著。
關於米其林評選的那些私房故事,待續。
作者為文學奬得主
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