蘇丹紅辣椒粉怎分辨？衛生局曝「3特徵」：要注意氣味及顏色

含有致癌蘇丹紅的辣椒粉風波近日連環爆，許多知名品牌先後上榜讓不少民眾憂心。彰化縣衛生局說明，由於天然辣椒粉的天然色素可能因高溫、酸鹼值等影響而退色，業者為使食品色澤更鮮豔、均勻及持久性，選擇違法使用蘇丹色素，衛生局也分享如何分辨辣椒粉是否摻入蘇丹紅的方法，包括「不易褪色、會染手、微刺鼻味」3特徵。

彰化縣衛生局表示，辣椒製成的辣椒粉含有天然色素，不過在貯存過程中可能會受到高溫、酸鹼值等環境因素，導致外觀顏色消褪，業者為使食品色澤更鮮豔、均勻及持久性，可能會於農場採收前（加入農藥中噴灑）、辣椒清洗、辣椒攪碎成辣椒粉等3個階段，違法使用蘇丹色素。

彰化縣衛生局指出，一般合格辣椒粉外觀顏色自然，多數呈現橘紅色，香氣飽滿、具辛辣味，長時間貯放的合格辣椒粉外觀顏色消褪，建議包裝好後於陰涼處或冰箱貯存，摻有蘇丹色素的辣椒粉則是顏色鮮豔不易褪色，特徵包括會染手、微刺鼻味，「具有潛在致癌性」。

彰化縣衛生局提醒，民眾在購買辣椒粉產品時，要注意氣味及顏色，優先選擇信譽良好，外觀顏色自然，不要選擇太過鮮豔、有腐爛或發霉味或來源不明的產品，以維護食品衛生安全。

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