處理芋頭怕「咬手」 專家提供兩撇步

三立新聞網
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生活中心/綜合報導

芋頭是廣受民眾喜愛的食物,市面上可見到不少芋頭製作出的食品,例如芋頭酥、芋頭餅、芋頭糕、芋圓、芋頭冰等,因此產生許多「芋頭控」。但是,在芋頭削皮時一旦碰到黏液,雙手就會發癢,專家提供兩招:只要在處理芋頭前多使用「手套」或「電鍋」這兩種廚房工具,就能在幫芋頭去皮時不癢手。

芋頭削皮時一旦碰到黏液,雙手就會發癢,在處理芋頭前多使用「手套」或「電鍋」這兩種廚房工具,就不會「咬手」。(資料照)
芋頭削皮時一旦碰到黏液,雙手就會發癢,在處理芋頭前多使用「手套」或「電鍋」這兩種廚房工具,就不會「咬手」。(資料照)

芋頭原產於印度,適宜生長在高溫多濕的環境,台灣在四季都有。南部從春天後便陸續可見,而北部約在秋冬後開始多產。芋頭有幾個產地特別出名,如苗栗公館、台中大甲、高雄甲仙、屏東高樹等,另外,離島的小金門(烈嶼)近幾年也積極推廣芋頭。

芋頭烹調後口感鬆軟,綿密融於口,芋香氣十足,芋頭料理總讓人欲罷不能。芋頭在中醫食療中,屬性平,有能補脾氣、調理中氣等說法。芋頭綿滑屬性有助於胃腸養護,纖維質能有飽足感、幫助腸道蠕動、預防便秘;鉀含量高能維持細胞穩定,不過有限鉀飲食的腎臟疾病者,需要留意些。

芋頭烹調後口感鬆軟,綿密融於口,芋香氣十足,芋頭料理總讓人欲罷不能(資料照)
芋頭烹調後口感鬆軟,綿密融於口,芋香氣十足,芋頭料理總讓人欲罷不能(資料照)

不過,芋頭的皮層內含有草酸鈣結晶的汁液,在去皮時若皮膚不小心碰觸會引起麻刺過敏。專家指出,只要在處理時先套上手套,削皮時避免手直接碰觸芋頭,就能避開這個困擾;若嫌戴手套處理麻煩,也可以把芋頭清洗後,再用電鍋將芋頭連皮蒸熟,最後取出去皮,也能避開癢手的問題。

若是不小心在削皮時碰到黏液,雙手癢到爆怎麼辦?據說,可將手泡在鹽水中清洗,幫助溶解草酸鈣結晶,有助減緩不適。

芋頭及相關食品雖然好吃,但因為屬於全穀根莖類,也算是澱粉類,所以還是要注意不宜吃太多,若是出現在餐桌配菜裡,則可以注意搭配白飯時留意份量,以免最後吃下白飯和芋頭,讓澱粉熱量爆表。

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