處理芋頭怕「咬手」 專家提供兩撇步

生活中心／綜合報導

芋頭是廣受民眾喜愛的食物，市面上可見到不少芋頭製作出的食品，例如芋頭酥、芋頭餅、芋頭糕、芋圓、芋頭冰等，因此產生許多「芋頭控」。但是，在芋頭削皮時一旦碰到黏液，雙手就會發癢，專家提供兩招：只要在處理芋頭前多使用「手套」或「電鍋」這兩種廚房工具，就能在幫芋頭去皮時不癢手。

芋頭原產於印度，適宜生長在高溫多濕的環境，台灣在四季都有。南部從春天後便陸續可見，而北部約在秋冬後開始多產。芋頭有幾個產地特別出名，如苗栗公館、台中大甲、高雄甲仙、屏東高樹等，另外，離島的小金門（烈嶼）近幾年也積極推廣芋頭。

芋頭烹調後口感鬆軟，綿密融於口，芋香氣十足，芋頭料理總讓人欲罷不能。芋頭在中醫食療中，屬性平，有能補脾氣、調理中氣等說法。芋頭綿滑屬性有助於胃腸養護，纖維質能有飽足感、幫助腸道蠕動、預防便秘；鉀含量高能維持細胞穩定，不過有限鉀飲食的腎臟疾病者，需要留意些。

不過，芋頭的皮層內含有草酸鈣結晶的汁液，在去皮時若皮膚不小心碰觸會引起麻刺過敏。專家指出，只要在處理時先套上手套，削皮時避免手直接碰觸芋頭，就能避開這個困擾；若嫌戴手套處理麻煩，也可以把芋頭清洗後，再用電鍋將芋頭連皮蒸熟，最後取出去皮，也能避開癢手的問題。

若是不小心在削皮時碰到黏液，雙手癢到爆怎麼辦？據說，可將手泡在鹽水中清洗，幫助溶解草酸鈣結晶，有助減緩不適。

芋頭及相關食品雖然好吃，但因為屬於全穀根莖類，也算是澱粉類，所以還是要注意不宜吃太多，若是出現在餐桌配菜裡，則可以注意搭配白飯時留意份量，以免最後吃下白飯和芋頭，讓澱粉熱量爆表。

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