蚵仔煮得縮水又乾？因為你少了這動作

生活中心／詹婷惠報導

蚵仔是市場很常見的海鮮食材，買回家之後，不管是搭薑絲煮湯、拌炒豆豉或水煮佐蒜泥，都讓人垂涎。不過，蚵仔要怎麼煮才不會縮水壞了口感？「柚子媽媽來上菜」YOUTUBE頻道分享煮出飽滿蚵仔的秘訣，讓視覺、味覺都滿分，人人都可以變身料理行家。

蚵仔是很多老饕鍾愛的鮮味，不過，自己動手料理總不比專業餐廳，可能會在料理過程中將蚵仔煮到縮水、乾癟，影響口感，「柚子媽媽來上菜」分享煮出飽滿蚵仔的秘訣，鮮美輕鬆上桌。

首先，準備豆豉20公克、蚵仔400公克、蔥2支、蒜頭3顆、薑末1茶匙、辣椒圈少許。將蚵仔以小流量的水輕輕沖洗，重複多次動作直到蚵仔沒有黏稠感、水變得清澈，靜置瀝乾水份備用；將豆豉放在容器裡，加入米酒1大匙後，浸泡10分鐘備用。將蔥白、蔥綠分開，各自切成蔥花備用，薑、蒜頭也切成細末備用。

另起一鍋水，待水煮滾後關火，加入蚵仔輕輕攪拌15秒汆燙即可撈起，瀝乾水份，頻道指出，先將蚵仔汆燙過，有定型、去腥的效果。繼續熱鍋後加1大匙油，炒香薑末、蒜末，接著加入豆豉拌炒，再倒進蔥白炒香。

淋上蠔油2大匙和所有配料共同拌炒均勻，特別提醒，由於蠔油本身已有甜味，不需要再另外加糖。接著倒進汆燙過蚵仔的水2大匙拌勻，轉小火煮滾30秒。再轉大火，加進汆燙過的蚵仔輕輕拌炒15秒，起鍋之前，再淋上香油、蔥綠稍微拌炒即可完成。

更多三立新聞網報導
太噁心！起床沒刷牙就吃早餐有多髒？研究：像吃10克屎
秒變大廚級！煮紅燒牛肉麵多加這步驟 跟餐廳賣的一樣好吃
零失手變大廚！把蘿蔔糕煎破又黏鍋 因為你少這「3動作」
早餐店吐司為何要包餐巾紙？網揭實際3作用：吸熱吸水衛生

今日最夯新聞流量前3名
口罩擬加碼！藥局不用再包了
中天400人被失業？勞動局喊話
憲哥錄影重摔：記憶失去數秒

更多生活相關新聞
好天氣掰！氣象局：兩波冷空氣接力到
秋冬防疫專案出爐！網一看這地方崩潰
大媽耳朵癢又耳鳴 醫師一照：活的！
還在洗衣機加小蘇打粉？等著花錢修理
1秒被盜！年度最爛密碼 這組別再用