蛋餅配奶茶、鮮奶燕麥 台人最愛「6早餐組合」好缺鈣

選錯早餐小心害你鈣質攝取不足！國內營養師檢視6種國人常見早餐組合，發現肉包、三明治、蔥油餅搭配奶茶、豆漿和美式咖啡的早餐組合，其鈣磷攝取量較國健署建議1.3：1標準最高不足16倍！由此可見，民眾恐因鈣磷比失衡，嚴重影響鈣質吸收。

根據統計，台灣7歲兒童到65歲長者，有高達97.6%鈣攝取不足，不只缺鈣情形嚴重，體內鈣質吸收也都有問題。根據國健署建議，民眾飲食中應遵循最佳鈣磷比1.3：1的攝取量，才有助鈣質吸收，但多數人都未曾檢視過飲食中鈣磷比的含量。

營養師宋明樺參考衛福部食品營養成分資料庫，針對國人常吃的6種早餐組合，分析鈣和磷的比例，結果發現，這些常見早餐組合竟都有鈣磷比不平衡的狀態。第一名為喜愛重口味的「蔥油餅和奶茶」，蔥油餅的鈣含量19毫克，磷218毫克，鈣磷比僅0.08:1，加上奶茶更慘，鈣磷比降至0.07:1。

第二名為早餐店常見的「三明治和美式咖啡」，兩者相加鈣含量僅62毫克、磷288毫克，鈣磷比0.21:1。不僅如此，民眾普遍認為健康的「穀片加牛奶」所含鈣磷比也僅0.6：1。

宋明樺指出，最佳的鈣磷比為1.3：1，當體內磷過多，會降低血鈣結合，當血鈣濃度過低時，就會刺激身體將骨鈣釋放出來，以達到恆定濃度，間接就會影響到骨頭健康。

針對「蔥油餅和奶茶」，宋明樺表示，早餐店奶茶大多使用奶精、奶球並非鮮奶，而茶類中的磷含量相當高，導致鈣和磷的比例更加懸殊，因此建議將奶茶替換成鮮奶茶，抑或是在蔥油餅內加一片起司，都能將鈣磷比拉到穩定狀態。

其他常見的三明治加美式咖啡、麵包加紅茶、肉包加豆漿、蛋餅加米漿，宋明樺建議，可以在三明治、蛋餅中加一片起司，咖啡、紅茶、豆漿、米漿替換成鮮奶，就能降低鈣磷比失衡的問題。

若早餐鈣質攝取不足，宋明樺則建議，可以多喝牛奶，多吃深綠色蔬菜，比如芥菜、莧菜，或是吃豆乾、板豆腐等傳統豆製品，以及毛豆、黃豆、黑芝麻、小魚乾、蝦米等。建議一天最好要喝到250C.C.的鮮奶兩杯，再選擇上述其中三種補鈣食物，才能達到一天1000毫克的鈣質攝取量。

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