蛋黃酥想熱熱吃放微波爐加熱「砰」爆炸

三立新聞網

2024年9月23日上午9:35

記者王培驊、王承義／台北報導

吃蛋黃酥如果加熱方式錯誤，小心會先炸了家裡的微波爐，因為只要加熱短短20秒就聽到碰一聲，蛋黃酥整塊炸裂。物理老師表示，原理是因為裡頭的蛋黃有水份跟油份，被包住後沒有透氣出口，微波加熱就會瞬間炸開。

蹦的一聲蛋黃酥炸開碎屑噴滿微波爐內部，原來還是有很多人不知道蛋黃酥其實不能直接微波，因為裡頭鹹蛋黃外層的膜是關鍵。

物理老師張瑞：「最主要會爆炸是因為是這個蛋黃呢裡面包含了水分跟磷脂的部分，那這2個部分都是會被微波爐高度加熱的部分，那蛋黃外面又有一張膜包覆，所以呢當它的水分然後跟油脂呢在快速加熱膨脹的過程沒有地方去的時候，它就會直接突破這張膜迅速把它炸開。」

除了蛋黃酥，其他像是烏魚子、雞蛋、辣椒、葡萄和番茄等等，外層有一層膜的食材或是密封的調理包放進微波爐都會因為受熱膨脹產生爆炸。

新北市消防局清水分隊員程國展：「有膜的、帶膜的例如番茄、辣椒、葡萄這些帶膜的，還有高油脂的類型例如蛋黃酥這些都不建議放進微波爐，了解嗎？」

如果要加熱也不是不行，但要掌握兩個訣竅。

記者王培驊：「如果還是要放進微波爐最好是先對半切，或是在上面戳洞打破被包覆的狀態就能微波。」

外層有膜不能直接放進微波爐，民眾在享受美食的同時也要特別留意才不會釀成危險。

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