認識好食材4/恆器製酒 地瓜釀醇酒

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「40度地瓜原酒」原製程取蒸餾中段,約2019年底改為蒸餾全取,突出蜜地瓜、烤地瓜的香甜氣息。(800元)(圖/恆器製酒提供)
「40度地瓜原酒」原製程取蒸餾中段,約2019年底改為蒸餾全取,突出蜜地瓜、烤地瓜的香甜氣息。(800元)(圖/恆器製酒提供)

多用於蒸烤食用的地瓜,竟有人拿來做為釀酒主原料!在桃園成立3年多的「恆器製酒」,老闆羅己能原跟隨父親從事板金設備產業,8年多前一場意外,讓他感嘆生命脆弱,「想做一件能流傳後代的事,突然想起在日本打工時老闆給我喝的地瓜酒『芋燒酎』,覺得日本做得出來,台灣也可以。」

選用來自雲林水林的「台農57號」地瓜,做出的蒸餾原酒香氣濃郁。(圖/恆器製酒提供)
選用來自雲林水林的「台農57號」地瓜,做出的蒸餾原酒香氣濃郁。(圖/恆器製酒提供)

羅己能先後以「台農57號」、南投竹山小農栽培的「台農64號」、甚至紫心地瓜做試驗,經過酒友們品飲並考量食材產量,最終選定黃皮黃肉的台農57號。初期自己找資料摸索遭遇多次失敗,卻沒想過放棄,反而因太忙不小心拉長發酵時間,意外讓地瓜酒風味更好。

「樽魔」有黑、橘、綠、金、白等款,57度「白樽魔」以50公升木桶熟成28個月再蒸餾製成,交織辛香味與地瓜香氣。(2,000元)(圖/恆器製酒提供)
「樽魔」有黑、橘、綠、金、白等款,57度「白樽魔」以50公升木桶熟成28個月再蒸餾製成,交織辛香味與地瓜香氣。(2,000元)(圖/恆器製酒提供)
如香水瓶的「iMO shoschu」系列濃度設定在18至25度,已推出原味(右)與洛神兩種。(各580元/300ml)(圖/恆器製酒提供)
如香水瓶的「iMO shoschu」系列濃度設定在18至25度,已推出原味(右)與洛神兩種。(各580元/300ml)(圖/恆器製酒提供)

目前「恆器製酒」有兩個主力系列,「蒸餾原酒」偏向高濃度中式白酒,40度地瓜原酒帶有蜜地瓜香氣,60度的酒體渾厚、花果香氣鮮明;「樽魔」系列則將地瓜原酒入橡木桶熟成,再搭配栗子木桶、櫻桃木桶等帶出不同風味。近期更開發「iMO shoschu」系列,除了已曝光的原味及洛神,還將陸續推出水蜜桃、西印度櫻桃等風味,以果酒加地瓜酒勾兌方式,玩出更多變化。

info 恆器製酒

電話:(03)324-6832

網址:https://www.facebook.com/HCWine

(禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒 飲酒過量害人害己)

「恆器製酒」為了釀酒引進葡萄牙手工打造的600公升銅製蒸餾器。(圖/恆器製酒提供)
「恆器製酒」為了釀酒引進葡萄牙手工打造的600公升銅製蒸餾器。(圖/恆器製酒提供)

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