農情厚意、不可限糧 第一屆國產雜糧創意廚藝競賽

大專職業組-創意和風海鮮餐點,台北華國大飯店周易鋒脫穎而出獲得特金獎,經國學院張霈涵獲得金獎。〈基隆市府提供〉
大專職業組-創意和風海鮮餐點,台北華國大飯店周易鋒脫穎而出獲得特金獎,經國學院張霈涵獲得金獎。〈基隆市府提供〉

▲大專職業組-創意和風海鮮餐點,台北華國大飯店周易鋒脫穎而出獲得特金獎,經國學院張霈涵獲得金獎。〈基隆市府提供〉

為提高台灣國產雜糧的糧食自給率提升,讓更多學生跟餐廳廚師認識國產雜糧,進而在未來的餐點使用,為糧食提升自給率,農委會農糧署結合基隆市府及經國管理暨健康學院,於十二日(星期六)在舉辦一場【2020農情厚意、不可限糧第一屆國產雜糧創意廚藝競賽】,融入基隆海港盛產的小卷、鯖魚、白帶魚及劍蝦等本港時令海鮮,結合山珍海味,並注入新思維、新創意,顛覆傳統料理的刻板印象,端出洋溢幸福好滋味。

主辦單位表示,台灣依賴進口雜糧,市面雜糧百分之九十四從國外進口,不僅消耗碳足跡,倘出口 國無法出口時,更會造成台灣糧食危機。因此,農糧署與基隆市府及經國學院、基隆區漁會等單位合作,推動大糧倉計畫,推廣國產雜糧作物,更提倡種植有機、產銷履歷雜糧,希望讓台灣的國產雜糧的糧食自給率提升,而這次的廚藝比賽,進而在未來的餐點使用,為糧食提升自給率。

今年賽事分為大專/職業組與高中職組,初賽以書面資料進行評比,在眾多報名者當中選拔出創意頂尖烹飪高手,總計錄取大專職業組-創意和風海鮮餐點十二組、高中職組分別為創意瑪格麗特手工PIZZA暨五穀雜糧創意飲品十二組,以及創意五穀雜糧米漢堡二十四組晉級決賽。

在決賽中,必須使用國產雜糧入菜,包含:黃豆、黑豆、毛豆等十六種,任選二種以上,並使用基隆在地海鮮為其指定食材:其中,高中職組-創意五穀雜糧米漢堡:以「鯖魚、鎖管及劍蝦,三選一」。大專/職業組-創意和風洋食餐點(五穀雜糧創意壽司):「白帶魚」。大專/職業組-創意和風洋食餐點(肉類創意主菜)決賽指定肉品為戰斧梅花豬排或櫻桃鴨胸。

在經過激烈的競賽後,大專職業組-創意和風海鮮餐點,由及台北華國大飯店副料理長周易鋒脫穎而出獲得特金獎,經國學院張霈涵獲得金獎。高中職組【創意瑪格麗特手工PIZZA及五穀雜糧創意飲品】組,由經國學院盧淨羽同學獲得特金牌獎最高容譽,光啟高中吳昀龍同學獲得金獎,而【創意五穀雜糧米漢堡組】,則由普林斯頓高中吳旻叡獲得特金牌最高榮譽獎 ,及莊敬高職連心慈及劉芊柔兩位同學獲得金獎。