【這群記者（有片）】特搜雙北3間「鴉片級」滷肉飯！黏嘴鹹香，一吃就上癮

梁孝傑
街頭巷尾都看得到的滷肉飯，要做到讓人一吃上癮卻不容易。
街頭巷尾都看得到的滷肉飯，要做到讓人一吃上癮卻不容易。

噴香黏嘴的滷肉，就像鴉片一樣可怕，會讓我想餐餐澆在飯上，大口挖著吃。癮頭發作，我就來這3間小吃店找解方，一碗滷肉飯治不好，那就吃兩碗。

要說我的滷肉飯啟蒙店家，就是永和秀朗國小對面的「金仙魚丸店」。不管點什麼便當，白飯上必定淋一勺滷肉，而且是滷到黑金發亮的帶皮肥肉丁，入口黏嘴，鹹香配飯，也刻下我對滷肉飯要用肥肉才好吃的既定印象。可惜後來生意太好，滷汁越發稀薄，肉丁黏口的膠質感也消失了。

「賴岡山羊肉」是頗受新店在地人歡迎的小吃店，攤子前時常大排長龍。
「賴岡山羊肉」是頗受新店在地人歡迎的小吃店，攤子前時常大排長龍。

好長一段時間，吃不到那麼黏嘴的滷肉飯，有點失落。直到刁嘴的媽媽，帶我去新店的「賴岡山羊肉」吃晚餐，意外發現他們家的滷肉飯，就是我最愛的口感，直接空降排行榜冠軍。

「滷肉飯」（30元／小碗）肉丁肥潤不膩，滷汁鹹中帶甘，米飯飽實不爛；「滷蛋」（15元／顆）蛋白入味，蛋黃濕潤不乾。
「滷肉飯」（30元／小碗）肉丁肥潤不膩，滷汁鹹中帶甘，米飯飽實不爛；「滷蛋」（15元／顆）蛋白入味，蛋黃濕潤不乾。
滷肉是用溫體豬的帶皮肥肉，花7小時滷製而成，油脂已經轉換成黏嘴膠質。
滷肉是用溫體豬的帶皮肥肉，花7小時滷製而成，油脂已經轉換成黏嘴膠質。

第一代老闆娘告訴我，他們是用溫體豬的帶皮肥肉製作滷肉，從早上7點滷到下午2點，醬色才會這麼重。褐色肉丁吃在嘴裡，肥而不膩，鹹香中又帶一點南部的甜味，米飯的顆粒感也很明顯，不會因澆淋滷汁而變得濕爛，還能感受到油脂轉換成膠質的黏性。

「羊腳筋湯」骨邊肉細嫩，附著軟彈腳筋，可用吸管吸吮骨髓，口感像 布丁，沒有可怕臊味。（160元／碗）
「羊腳筋湯」骨邊肉細嫩，附著軟彈腳筋，可用吸管吸吮骨髓，口感像 布丁，沒有可怕臊味。（160元／碗）
「帶皮羊肉湯」皮Q好咀嚼，肉質甜嫩不柴，湯頭甘醇不燥，可免費續湯。（150元／碗）
「帶皮羊肉湯」皮Q好咀嚼，肉質甜嫩不柴，湯頭甘醇不燥，可免費續湯。（150元／碗）
「乾意麵」也會澆淋噴香滷肉，麵條滑Q有嚼勁，爽脆豆芽是口感亮點。（40元／小碗）
「乾意麵」也會澆淋噴香滷肉，麵條滑Q有嚼勁，爽脆豆芽是口感亮點。（40元／小碗）

他們家的主業其實是賣羊肉湯，而且也做得出色。「羊腳筋湯」湯頭的中藥味不會過重，清甜不燥，羊骨上的筋肉幾乎沒什麼腥羶感，蘸著辣豆瓣醬吃更夠味。骨頭上還插著吸管，方便客人吸吮羊骨髓，沒有讓人害怕的臊臭味，反而像布丁，滑嫩有乳香。一湯一飯的強強組合，成了每桌客人的標配。

「黃記魯肉飯」是台北晴光商圈裡的排隊名店，頗受附近上班族歡迎。
「黃記魯肉飯」是台北晴光商圈裡的排隊名店，頗受附近上班族歡迎。
店內座位已經不少，午餐時段還是時常一位難求。
店內座位已經不少，午餐時段還是時常一位難求。

以往去台北晴光商圈覓食，我都是直衝大分量又平價的「十巷咖哩」，但我經常留意到附近的「黃記魯肉飯」，無論何時經過都是大排長龍，這天終於踏進店裡，才發現相見恨晚，他們的「滷肉飯」是我的菜啊！肉丁脂多肉少，比例大概是8比2，鹹中帶甜，還有些許黏嘴膠質感。不過滷汁淋得較少，飯吃到尾聲會偏乾，所以我會配份「蹄膀肉」增添油潤感。

黃記魯肉飯的「滷肉飯」（前，30元／小碗），肥瘦比約8:2，兼具黏嘴膠質和肉香，米飯較乾鬆；「滷白菜」（左後，50元╱份）很有辦桌菜的fu。
黃記魯肉飯的「滷肉飯」（前，30元／小碗），肥瘦比約8:2，兼具黏嘴膠質和肉香，米飯較乾鬆；「滷白菜」（左後，50元╱份）很有辦桌菜的fu。
「蹄膀肉」皮Q有嚼感，肉質鹹香入味，配滷肉飯吃更油潤滿足。（70元／小份）
「蹄膀肉」皮Q有嚼感，肉質鹹香入味，配滷肉飯吃更油潤滿足。（70元／小份）
「蘿蔔排骨湯」很有家常味，湯頭清澈甘甜、沒有味素感，可惜排骨肉偏乾柴。（50元／碗）
「蘿蔔排骨湯」很有家常味，湯頭清澈甘甜、沒有味素感，可惜排骨肉偏乾柴。（50元／碗）

讓我驚豔的還有「滷白菜」，是我目前吃過的小吃店中，做得最精緻的，入口瞬間，很像在吃辦桌菜「扁魚白菜滷」，有蝦米的鮮、白菜的甜，還有QQ的炸豬皮跟冬粉，味道豐足。「蘿蔔排骨湯」很像媽媽煮出來的家常味道，雖然排骨肉燉到乾柴，但讓湯頭清甜有味，犧牲沒有白費。

創立於民國9年的「三元號」，是從台北建成圓環遷出的滷肉飯老店。
創立於民國9年的「三元號」，是從台北建成圓環遷出的滷肉飯老店。
三元號店面重新裝潢後，潔淨明亮，但味道都沒改變。
三元號店面重新裝潢後，潔淨明亮，但味道都沒改變。

我一直奉為圭臬的「滷肉飯就是要吃肥的」，居然被台北圓環滷肉飯老店「三元號」打破了。初見到用全瘦肉做成的滷肉飯，心想我的體脂肪都比它高了，吃起來一定乾澀噎口，沒想到口感濕潤不柴，因為純肉無肥油，肉香反而更濃厚；吸飽滷汁的米飯，軟而不爛；自助區還有免費醃黃蘿蔔片，供客人配著提味解膩。

三元號的「滷肉飯」是用全瘦肉製作，居然沒有一絲柴澀感，反而豬肉香更濃郁，米飯濕軟但不糊爛。（30元／小碗）
三元號的「滷肉飯」是用全瘦肉製作，居然沒有一絲柴澀感，反而豬肉香更濃郁，米飯濕軟但不糊爛。（30元／小碗）
自助區有醃黃蘿蔔片讓客人夾取配飯。
自助區有醃黃蘿蔔片讓客人夾取配飯。

招牌湯品「魚翅肉羹」，很像佛跳牆的味道，又是一秒讓人置身流水席或婚宴會館。肉羹裹著薄薄芡粉，質地軟嫩有味，整碗料多湯少，喝到意猶未盡。

3間滷肉飯的風格截然不同，但都有讓人一吃上癮的魅力，配上講究的湯品，街邊小吃也有吃桌菜的高級感。

「魚翅肉羹」湯頭有辦桌羹湯的古早味，喝得到蒜酥的香氣，肉羹鮮嫩甜美。（60元／小碗）
「魚翅肉羹」湯頭有辦桌羹湯的古早味，喝得到蒜酥的香氣，肉羹鮮嫩甜美。（60元／小碗）
在小吃店很少見的「菘茸鳥蛋湯」，喝起來素淨清甜，有蘑菇的香氣。（60元／碗）
在小吃店很少見的「菘茸鳥蛋湯」，喝起來素淨清甜，有蘑菇的香氣。（60元／碗）

賴岡山羊肉

  • 地址：新北市新店區中正路244-4號

  • 電話：0922-579-320、0939-787-840

  • 營業時間：16：00～24：00，週四公休。

黃記魯肉飯

  • 地址：台北市中山區中山北路二段183巷28號

  • 電話：02-2595-8396

  • 營業時間：11：30～20：30，週一公休。

三元號

  • 地址：台北市大同區重慶北路二段11號

  • 電話：02-2558-9685

  • 營業時間：09：00～21：00


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