醬油正名108年新制上路 打擊冒充天然釀造的化學調味

兩年前的六堆釀豆油伯被爆出購入金蘭醬油混調旗下產品的事件，讓消費者質疑其以高價標榜天然手工釀造醬油的誠信。在台灣類似的食安問題層出不窮，政府想要重整食安秩序打擊標示不實的醬油。在經過一波三折後，今年10月16日食藥屬終於預告「包裝醬油標示規定」，將要求市售罐裝醬油依製造過程清楚標示分別：「釀造」、「速成」、「水解」和「混合或調合」四種。其中較為昂貴的「釀造醬油」必須依CNS規範產品含氮量須達每百毫升0.8克以上，且果酸含量不得超過0.1%，才能標示為「釀造醬油」。新規定預計於民國108年元旦上路，違規者最高可開罰新台幣400萬元。

天然釀造的醬油業者表示：「真正的釀造醬油必須使用非黃豆粉或豆渣的新鮮豆子，遵循古法靜置釀造約180天時間，才能作出渾厚的色澤與香純口感。而速成的化學醬油，用豆渣以鹽酸水解，製程只要3天！真正的手工釀造醬油原料加時間成本是市售速成醬油的30倍不止！」他認為現在市面上許多速成和調合醬油冒用釀造醬油的名義販售，根本是玻璃當成鑽石在賣，偏偏許多消費者常常未看清成分標示就直接買單，不只當了冤大頭還可能因攝入過多化學調味而傷身。十分贊成政府介入要求標示清楚，讓那些化學合成的調味劑不能再以釀造醬油自稱。

新制上路前，民眾只能透過成分標示小心區別純天然釀造及非天然釀造的醬油。

醬油一向是台灣人每家廚房中不可或缺的民生用品，但以往食安把關不實，時常令消費者吃了虧還不自知。六堆釀豆油伯事件讓消費者質疑有花了大錢卻被欺騙的感覺，雖然廠商反駁只是購入原料生醬汁，而非直接以成品混充，最終未受罰。但屏東科技大學食品科學系教授曾指出，生醬汁已經是很後端的原料。業界人士表示「生醬汁已是半成品」，之後只要加水、調味、包裝等，就是消費者吃的醬油！其他醬油業者也表示，天然手工釀造的豆油伯醬油是市售化學醬油的6倍價格，代工醬油的事件，就算沒有違法，但已失去作為食品業者的誠信。

108年元旦新制開始，政府將嚴格取締標示不實的罐裝醬油，讓化學調味劑無法再冒名真正的純手工釀造醬油。傳統釀造的業者也建議政府：「應該以更嚴格的規範讓醬油歸醬油，非釀造醬油的化學調味劑不應使用醬油的名義在市場上借名販售。這才能達到真正的醬油正名。」

108年元旦新制上路後，標示不實者可開罰最高400萬元。讓「速成」、「水解」、「混合或調合」無法冒充天然「釀造」的名義出售。

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