金針菇為何又叫「明天見」？農委會曝原因

生活中心／林孟蓉報導

金針菇是餐桌上常見的食物，加進熱騰騰的火鍋，或是和其他蔬菜、肉片一塊拌炒，都十分美味可口。不過金針菇因為不易消化，有個別名叫做「明天見」，讓不少民眾對金針菇又愛又怕，行政院農業委員會就在臉書發文分享，金針菇含有人類腸胃難以消化分解的膳食纖維，但其實人體還是可以吸收到營養。

行政院農委會分享關於金針菇的小影片，內容提到，金針菇是一種真菌，細胞壁含有結構扎實的「幾丁質多醣體」，也是一種膳食纖維，不過由於人類的腸胃系統沒辦法將它完全分解消化，因此民眾隔天很容易在廁所又見到金針菇的身影，也就是「明天見」這個別名的由來。

金針菇難以被消化，那究竟能否完整吸收到它的豐富營養？對此，農委會也做出解釋，「在烹煮與咀嚼金針菇的過程中，已把金針菇含有的水溶性多醣與胺基酸等營養物質釋放出來，藉由消化道吸收掉」，因此隔天看到排出的金針菇，只是一些消化不了的膳食纖維。農委會也分享金針菇的食用方法，料理前只需要切除後端木屑部分，並用清水清洗金針菇表面即可，不建議泡水，以免金針菇吸收過多水分。

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