關廟麵也能很義大利？關廟麵拌義式炒菇香氣四溢【麵類食譜】

關廟麵是台灣經典的麵條種類之一，有多種形狀，其中波浪狀的關廟麵，中間厚、兩側薄，口感有層次，一般多做台式乾拌麵或湯麵。麥可星級料理廚房則示範利用波浪關廟麵搭配義式炒菇醬，讓台式關廟麵吃起來有濃濃義大利味，做法簡單口感豐富，一起來試試吧！

關廟麵拌義式炒菇 所需食材：

小蘑菇120克、鮮香菇120克、杏鮑菇120克、原味烘焙杏仁80克、薄培根2片、九層塔7克、去皮蒜仁2粒、初榨橄欖油80克、關廟麵1片

關廟麵拌義式炒菇 所需調味料：

鹽適量、黑胡椒粉適量

關廟麵拌義式炒菇 重點提示：

1. 使用3種菇類，大小要切一致，料理時間才會一樣。

2. 菇類炒得越金黃會越香。

關廟麵拌義式炒菇 步驟一

先將蘑菇剖半，將香菇切為4等分，杏鮑菇以直條狀切成4等分，再切成塊狀，讓三種菇類尺寸大小一致，培根切成條狀。

關廟麵拌義式炒菇 步驟二

鍋子開中大火熱鍋下油，油快冒煙的時候將香菇放下去慢慢炒，5分鐘後再加入培根炒2分鐘，全部轉為金黃色再起鍋。

關廟麵拌義式炒菇 步驟三

食物調理機中放入蒜頭2粒以及杏仁，高速打25秒至碎粒狀，再放入九層塔葉、炒好的菇類和培根，加入橄欖油再打20秒，開蓋加入鹽和黑胡椒調味續打10秒。

關廟麵拌義式炒菇 步驟四

將4、5片九層塔葉跌再一起捲起來切絲當備用，取幾顆烤過的杏仁果壓碎備用，燒一鍋水加鹽煮麵，煮3到4分鐘起鍋，將1/5的菇醬以及3匙煮麵水加入麵中攪拌均勻，若覺得太稠可以再加煮麵水，如果鹹度足夠就改加開水，拌好放到盤子上，放上幾朵炒好的菇類當裝飾，撒上杏仁果碎和九層塔絲，吃辣的人可以再滴一些辣油就完成了。

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責任編輯／謝宗諭