【頭家開講】邊做邊學是王道 馬可先生食品總經理王麗珠

曾窮到沒錢吃飯的王麗珠，不捨母親被人看輕，從小立志創業脫貧。高師大幼教系畢業後，為兼顧兒女教育，貸款開雙語幼稚園，但報酬卻不成正比，一次吃到德國雜糧麵包，萌生轉行念頭。

無畏旁人看衰，她赴德國學藝，45歲切入冷門雜糧烘焙市場，邊做邊學邊修正，靠真材實料20年養出死忠客群，62間直營門市年收8億元，成國內最大歐式麵包品牌。經濟獨立讓她走出自卑陰影，家人緊密相伴，親情麵包一把抓，每一步皆踏實。

馬可先生食品總經理王麗珠小檔案：

• 出生：1953年（65歲）

• 家庭：已婚，育有1子1女

• 現職：馬可先生食品總經理

• 學歷：高雄師範大學幼教系

• 經歷：幼稚園園長

• 休閒：跳舞、品酒、植栽

• 經營心法：心想事成

• 座右銘：成東事專心把一件事情做到最好

上午9點多，馬可先生食品新北市三重區中央工廠，近30位工作人員像打仗似的，忙著將五穀雜糧粉逐一過篩、過金屬探測器，各工作站依序完成攪拌、分割、整形、包餡步驟。總經理王麗珠巡視產線，見年紀稍長的員工仔細盯著磅秤，她湊上前叮嚀：「蔓越莓多5克、10克沒關係，不要少給客人！」

走到包餡站，一位明顯是生手的員工不若旁人俐落，王麗珠發現後沒責備，反而派擔任研發總監的兒子陳信融耐心指導；走到烤爐前，她劈頭又問：「空調這樣安裝後，工作時有沒有比較舒服？」副廠長蔡金葉直言：「老闆跟一般生意人不一樣，她從不跟我們談業績，比起產能，更關心員工感受。」

自幼困頓 立志創業脫貧

學幼教出身的王麗珠，兒時家境清苦，她不愛當一板一眼的老師，反倒立志創業脫貧。45歲中年轉業，不顧旁人唱衰，專攻冷門的歐式雜糧麵包，堅持用五穀雜糧、初榨橄欖油，取代傳統人造奶油、單一小麥麵粉，工作站式切割製作流程，打破傳統麵包店師徒制一人做到底的運作模式，6成員工是二度就業媽媽。

王麗珠逐夢之路獲家人鼎力支持，另一半陳禹盛公職退休後，擔任公司董事長，與兒子陳信融聯手把關食材與研發，擔任副總的女兒陳明苓有營養師執照，負責行銷與提供健康諮詢，家人各司其職，品牌成軍20年，擁62間直營門市，年營收8億元，是國內最大歐式麵包品牌。

「我的家庭讓我感覺經濟獨立是非常重要的。」王麗珠出生在台南鄉下大家庭，父親是基層公務員，薪水微薄，母親只有小學畢業，想養雞養豬補貼家用也得看人臉色，孩子生病沒錢坐公車，牽著王麗珠、背著生病小女兒，母女3人徒步2小時，到離家9公里的市區就醫。

王麗珠回憶，小時候6個兄弟姊妹擠在一張木板床，只有4個人能排排睡，另外2人得輪流睡在大家的頭和腳側，困頓童年在敏感細膩的小孩心中，埋下深不見底的自卑黑洞。

無論求學或求職，王麗珠都未曾讓家人操心，排行老二的她自嘲：「人家說二姊通常是最獨立，有次我身上完全沒錢，連吃飯的錢都沒有，也不敢跟我媽講。」提起往日辛酸，淚水不爭氣地奪眶而出，意識到失態，她又把話題拉回正軌：「你說我能不努力賺錢嗎？骨子裡我就有創業精神。」

凡事靠自己，王麗珠不冀望靠婚姻改變命運，她自嘲：「偏偏又嫁個公務員，薪水都給婆婆，每月只留6,000元，還要照顧孩子，我要什麼自己得想辦法賺！」儘管手頭不豐裕，但老公的細膩呵護卻深深打動王麗珠，「有次他帶我去玩，從車廂拿出幫我準備好的外套，地上鋪塑膠板，放古典音樂，還有蘋果可以吃，那時蘋果多珍貴呀！」

1983年，30歲的王麗珠想兼顧工作與照顧孩子，決定貸款開幼稚園。「35年前我就做雙語幼稚園，女兒才中班，兒子1歲半就在幼稚園跑。」她笑稱什麼都能自己來，包括學校外牆的油漆彩繪、釘製學生成果發表伸展台，「我記得二百多位小朋友名字，睡覺時，孩子的影子還在腦子裡轉整晚。」全盛時擁有5間幼稚園。

邊做邊學 不用等準備好

仗著年輕，王麗珠每天忙到凌晨2、3點，辛勤奮鬥15年，收入卻不成正比，窮忙加上長期體力透支，她決定停下腳步，「孩子也大了，我覺得應該轉業，但要轉什麼我也不知道。」夫妻倆閒暇時愛在家裡做麵包，一次吃到朋友從德國帶回台的雜糧麵包，美妙滋味激起她不辭千里，飛往德國拜師。

「朋友都說馬可師傅不可能收妳學徒，但我不死心；見面後，提出免費幫他工作，邊做邊學。」王麗珠清晨4點就去幫忙，發現師傅善於就地取材，利用德國南部各式雜糧製成麵包，並以橄欖油取代人造奶油。

3個月後返台，王麗珠製作麵包功力大增，被朋友慫恿開店，十足行動派的她就在台南自家一樓開了第一家馬可先生。一切都靠土法煉鋼，初期用陽春的火雞烤爐烘焙麵包，一次只能烤大約10條。面對旁人的訕笑，王麗珠聳聳肩說：「每次都要準備好再出發，天底下就沒有這種事呀！等妳準備好機會就沒有了，一定要邊做邊學，看到問題就會知道哪裡要修正。」

第一家店位於台南市住宅區，一天營收只有2、3000元，王麗珠不顧先生勸阻，半年內就在鬧區東寧路開分店，「旁邊有明星、丹比二家知名麵包店，大家都說我開在這會被夾死，但我心想如果能活下來，就代表我的產品是對的，所以我什麼都不管，就是要去。」

「我們是特殊的麵包族群，100人裡可能只有10個是客人，所以一定要有幾萬個人經過，才會有一個量是你的族群。」她模仿麥當勞做透明廚房，逐漸累積口碑，單日營收翻10倍，之後赴高雄展店，更創下日營收20萬元紀錄。站穩南台灣後，野心勃勃的王麗珠自認最大市場是在台北，毅然決然揮軍北上，不料卻踢到大鐵板。

「我太喜歡台北市重慶店店面，面寬夠大，花2倍租金從二房東手上搶下，卻沒考慮這是社區型，往來人流有限。」業績不如預期，只好把南部獲利全拿來填補北部錢坑，苦惱的夫婦倆經常開車在台北市繞，意外發現羅斯福路的店面，不僅地標明顯、人流又多。

由於羅斯福店空間小，無法做前店後廠，王麗珠採母子店策略，將重慶店製作的麵包運往羅斯福店販售，靠著母雞帶小雞，品牌終於在台北存活下來。2009年全台有27間直營門市，台北就占了大半，營收達2.5億元。

遇胖達人 業績先衰後漲

二次創業，王麗珠自認目標是做大事業，「怎麼訓練別人代替我的手來做麵包就變得很重要，一開始我的設計就脫離師傅經營型態。」為此，她將生產流程拆解成多個工作站，打破傳統師傅從頭做到尾的方式，讓從未接觸烘焙的新手也能循序漸進，提升效率。

2012年標榜無化學添加物的胖達人手感烘焙麵包強勢崛起，一篇「跟馬可先生一樣健康，卻比馬可先生更好吃」媒體報導，讓部分消費者轉而嘗鮮，馬可先生業績一度衰退15％。為尋求對策，王麗珠召集幹部開會試吃，討論是否要調整產品方向。

「那天試吃完胖達人後，大家其實還滿沉重的。」幹部最後達成結論「我們還是不要改變，做自己吧！」讓王麗珠十分欣慰。「本來我就為了自己要吃的麵包來做的，如果改了樣，那就不是我的精神。」2個月後，老顧客發現產品截然不同，加上嘗鮮熱潮消退，馬可先生業績止跌反升10％。

歷經胖達人危機後，團隊開始研發口感較柔軟的麵包，陳明苓表示：「我們會加入燕麥、糯米、蔬菜粉等原料，搭配自養酵母，連小朋友都能接受。」如今，門市除了賣麵包外，也販售有機豆漿、抹醬及蛋糕，產品琳瑯滿目，如同小型食品超市。

「我把馬可定位為提供健康的三餐，我們老老實實做人可以吃得安心的食物，維持到現在。」20年來，王麗珠堅持親自回覆顧客提問，「我們的客人問題都很深入，有時還得諮詢醫師才能回答。」

家人齊心 聯手做大麵包

前年起，王麗珠刻意放緩開店速度，把資源集中在進軍海外，她不願畫大餅，只強調：「我講很多年，講到他們可能對我都失去信心，但沒關係，有一天我會讓他們知道我是認真的。」

20年來，王麗珠為生活拚搏奮鬥，2個孩子全看在眼裡，成為最好的身教言教。她自豪稱：「我對孩子的教育是堅持從小就陪他一起長大，工作再多，我和先生永遠有假日，有時間盡量陪孩子。」陳明苓原在美國攻讀碩士，見母親為供應學費手頭拮据，毅然放棄回台，從第3家馬可先生一路陪父母打拚，之後苦讀考取營養師執照，替家族事業加分不少。

陳信融從小就是父母的助手，他說：「做麵包不只是為了研發，也包括和家人共享，是幸福的事。」去年他赴日本藍帶學院進修，不知其背景的主廚稱讚他有開店水準，讓王麗珠引以為傲。

曾因自卑感作祟，王麗珠總覺得輸人一截，如今，終於不再為錢擔憂，工作之餘，她跳舞、賞畫，刻在骨子裡的二姊性格，讓她毫不猶豫地說：「我愛漂亮，但絕不會花幾十萬買包，名牌無法妝點心靈，寧可幫助落難的朋友。」這一刻，由內而外散發的自信，即使沒有珠寶華服襯托，也能閃閃動人。

後記：當夢露不當巨大垃圾

王麗珠秀出手機裡的變裝趴照，有化身性感瑪麗蓮夢露、畫黑色煙燻妝變身小惡魔、清朝格格扮相，不論何種造型，招牌燦笑讓人一眼就認出。年齡是女人的祕密，她竟大剌剌炫耀：「我下個月就可領公車敬老票，我一定要穿短皮褲去領。」

日本人把無所事事的退休老人稱為「巨大垃圾」，「擋在那裡，掃地還要叫你起來，多麻煩、多累呀！」引以為戒的王麗珠靠運動搭配健康飲食延緩體衰，她笑說：「我現在最愛蒐集穿著時髦的老人照片，那是我的範本。」

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