食品垃圾變黃金

工商時報【吳慧珍】 跨國食品業熱中替生產過程留下的食物殘渣找尋另類商機，將「垃圾變黃金」。 ■Food and beverage companies are turning cocoa husks, apple peels and other trash into new products-and not just food. 跨國食品飲料大廠興起從垃圾中淘金的風潮，替生產過程產生的食物廢棄物找尋獲利商機，不僅要把「垃圾變黃金」，還盼藉此收服環保意識強烈的消費者，他們要求企業減少資源浪費，降低對環境的衝擊。 零食大廠億滋國際（Modelez）、連鎖咖啡龍頭星巴克（Starbucks）、釀酒巨頭百威英博（AB InBev）等，製造產品時會留下大量的可可豆殼或啤酒粕，以往都難逃被這些大廠及其供應商丟棄的命運。 不過星巴克已著手將咖啡豆外皮再利用，重製成名為Cascara的天然甜味劑。星巴克發言人表示：「對食物殘渣用點巧思創意，能為供應鏈開發新商機。」 消費者用購買挺環保 這個市場似乎趨於成熟。據市調公司尼爾森（Nielsen）調查，近半數美國消費者表示，想改變自己的購物習慣，減少對環境衝擊。尼爾森指出，標榜永續性、簡單或有機的消費性產品，去年在全美的銷售總額擴展到1,300億美元，相較2015年成長12％。 倡導減少食物浪費的非營利性組織ReFED統計，美國農業和製造業部門每年一共產生1,100萬噸左右的食物廢棄物。 不光是老牌食品飲料巨頭相中廚餘剩食的潛力，ReFED透露，過去五年有40多家企業和組織開張，專門將棄食轉化為新商品，而且這些改頭換面的新產品不侷限於食品，甚至有紡織布料是利用廢棄食物製成。 諮詢公司JPG Resources策略結盟部門主管史提夫（Eric Stief）說：「幾個世紀以來這些棄食大多拿去餵豬，我們發現它有更好的用途。」 現今大多數從棄食變身的新商品，尚在開發或測試階段，但部分已在市面上看得到，包括泰森食品（Tyson Foods）旗下的Yappah雞肉洋芋片。原料是泰森食品從自家生產線及其他公司收集來的廢棄食物，有胡蘿蔔咖喱、芹菜等口味，另外印度淡色艾爾啤酒佐切達起司風味的洋芋片，就是以啤酒釀造過程產生的啤酒粕所做的。 創造可可豆各種吃法 生產吉百利（Cadbury）、瑞士三角巧克力（Toblerone）的億滋國際，只採用可可植物一部分製作巧克力，但這家零食巨頭正在試驗拿可可被棄用的部分開發零食點心，例如可可果莢內的甜果肉，億滋國際以此推出新品牌甜味零嘴CaPao。 該公司表示，約70％的可可果實在取出裡頭的可可豆後就棄之不用，每年製造1,000萬噸廢棄物。 全球最大釀酒商百威英博每年產生140萬噸啤酒粕，當中大部分低價出售作為牛飼料，不過該啤酒龍頭也在探索其他用途。去年11月，百威英博將紐澤西州紐華克啤酒廠的600磅啤酒粕，捐給紐約新創企業RISE Products，這家公司以啤酒粕為原料生產麵粉。 也有業者讓廚餘搖身成為革命性布料。義大利北部化學分析實驗室Frumat創辦人帕斯（Hannes Parth），將出自附近蘋果榨汁廠的果皮、果核和果肉與塑料混合，製成仿皮布料。