飲食的溫型- 「宜蘭食農飲食記憶攻略」發表會 舉辦「宜蘭水的故鄉-食農飲食文化」微型展10/24-11/30

二O二二年食農教育法通過，食農教育儼然成為顯學。為推廣宜蘭食農教育，將飲食作為認識農業的第一步，在農業部農民輔導司支持下，宜蘭縣政府與「來宜蘭迺菜市場」發起人少年阿公方子維合作今（廿四）日在宜蘭人故事館發表十款以宜蘭鄉土飲食為概念「宜蘭食農飲食記憶攻略」系列教材，並將教材化為料理搬上餐桌，由主廚親解每道菜背後故事，讓大家了解產地到餐桌脈絡，並體現宜蘭獨特的食農飲食文化與永續價值。宜蘭縣政府農業處長李新泰、宜蘭市公所農經課長趙文龍、宜蘭大學食品科學系主任須文宏到場力挺支持。「宜蘭水的故鄉-食農飲食文化」微型展，歡迎對宜蘭鄉土飲食、食農教育有興趣的民眾十月廿四日起至十一月三十日至宜蘭人故事館參觀。

少年阿公方子維分享：宜蘭食農飲食文化的永續發展，需要讓後代子孫，除了還能夠欣賞到跟祖先一樣的好山好水之外，傳承傳產事業，讓世世代代的宜蘭人，都能夠擁有共同的飲食記憶。例如鴨賞、西魯肉、鹹菜結、鹹花豆草仔粿、菜脯豉和三星蔥等宜蘭限定鄉土飲食，就是因為宜蘭是水的故鄉，從祖先傳承至今的宜蘭好味道。

縣府農業處長李新泰表示，宜蘭人親水而居、順水而活，宜蘭的好山孕育出純淨好水，不僅滋潤著蘭陽平原的四季農漁物產，更滋養著世世代代宜蘭人的飲食記憶。如宜蘭人熟知的西魯肉，絕對離不開大白菜與鴨蛋酥；拿掉香菜的花生捲冰淇淋就少了點宜蘭味；傳承百年的金棗蜜餞不僅是早期農村社會延長果物保存期限的加工作法，更是台灣人記憶中美味零食。

李新泰處長說，發表教材文案如西魯肉、鴨賞、一串心等，是宜蘭人在熟悉不過的鄉土料理，不僅傳承宜蘭世代風土飲食，更記載了農業文化轉變歷程。縣政府期盼透過此次發表，讓更多人從飲食中認識宜蘭農業，轉而支持在地餐飲與農特產品，並尋回宜蘭人記憶中的飲食溫度。未來這些教材也將提供宜蘭師生及食農教育人士推廣運用。

宜蘭大學食品科學系主任須文宏坦言直指，學校不太懂得做好公關，宜大應該把觸角延伸與在地生活文化和學校連結，讓更多年經人了解，少年阿公方子維最棒了！推廣宜蘭鄉土飲食、食農教育，讓成長傳統經驗的效應能發揮最大。

縣政府補充說明，「宜蘭食農飲食記憶攻略」教材，包含西魯肉、三星蔥、花生捲冰淇淋、金棗蜜餞、ㄧ串心、鴨賞、薑／韭菜花／竹筍-普渡三寶、菜脯豉、鹹花豆粿／草仔粿／紅麴粿、九層炊等在地料理的食材介紹、飲食記憶及延伸故事等。

少年阿公方子維表示，「宜蘭」是水的故鄉；食農，是銜接產地與餐桌的橋樑；飲食，是傳承世代間的共同生活記憶；文化，則是引領宜蘭邁向永續而美好的生活根基；讓我們共同為下一代傳承飲食記憶中的食農溫度。農業是一種生活所形成的文化，讓美麗風景永續。市場有一道菜「西魯肉」一直守護宜蘭食農教育，傳承給下一代。方子維籲請農業從產地到餐桌支持小農的經營來感受食農溫度，用飲食文化來管理食農教育。

「來宜蘭迺菜市場」發起人少年阿公方子維，早在十年前就號召帶領都市人從走讀傳統市場，學習食農教育及宜蘭飲食文化；二O二四更於義大利榮獲，成為首位華人得主。並獲得宜蘭市長陳美玲頒發宜蘭榮譽市民。二O二三年發起「串視界微型展」，希望用簡短時間之內，讓每個旅者都能夠快速而簡單的了解宜蘭的美好，更延伸至全台文創產業與社區營造的推廣展演。

圖：「宜蘭水的故鄉-食農飲食文化」微型展，是由「來宜蘭迺菜市場」發起人少年阿公方子維(前排左一）與縣府合作，在宜蘭人故事館發表十款以宜蘭鄉土飲食為概念「宜蘭食農飲食記憶攻略」系列教材發表會。（記者董秀雲攝）。